As panquecas são há muito tempo um prato tradicional russo que simboliza o sol, o entrudo e a família reunida ao redor da mesa. As panquecas devidamente fritas são perfuradas, lindas, saborosas e com uma crosta castanha dourada. Eles podem ser fofos ou finos e crocantes.
Regras importantes
Para fritar panquecas corretamente, você precisa conhecer várias regras importantes para cozinhá-las. Os ingredientes essenciais para fazer panquecas são farinha, sal, água, ovos e um pouco de óleo. A massa da panqueca deve ter uma consistência líquida semelhante a um bom kefir espesso. A farinha de trigo é ideal para fazer massa de panqueca, mas pode ser facilmente substituída por farinha comum de trigo sarraceno, centeio ou aveia.
No caso de a massa da panqueca ser misturada com fermento, você pode pular a adição de ovos a ela - ou limitar-se a um ovo.
Para que as panquecas sejam fritas como devem, é aconselhável usar uma frigideira de ferro fundido com alça para prepará-las. Neste caso, esta frigideira deve servir apenas para fritar panquecas. Se isso não for possível, a panela deve ser bem acesa no fogo antes de preparar as panquecas. Lubrifique com óleo usando um pincel especial para barbear culinária, que removerá o excesso de óleo e deixará as panquecas menos gordurosas.
A receita para o preparo correto de panquecas
Tome 1 litro de água (com ou sem leite), 3-4 ovos, 2 xícaras de farinha peneirada, 1 colher de chá de sal, 1-3 colheres de sopa de açúcar, 2-3 colheres de sopa de manteiga, um pouco de bicarbonato de sódio ou fermento em pó. Bata os ovos, a manteiga, o açúcar, o sal e o fermento em pó com a batedeira, depois acrescente a farinha e a água e bata novamente na batedeira até ficar homogêneo. Deixe a massa descansar por 40 minutos até a farinha inchar.
Se a massa ficar muito líquida, adicione farinha; se estiver muito grossa, coloque um pouco de água.
Sove a massa acabada e espere até que ela se expanda várias vezes. Quando pequenas crateras começarem a aparecer em sua superfície, aqueça uma frigideira em fogo alto e pincele com óleo. Em seguida, envolva a alça da assadeira com uma luva de forno ou uma toalha para não queimar os dedos, incline ligeiramente e despeje metade da assadeira de massa de panqueca na borda do fundo. Incline a forma novamente para trás e espalhe a massa uniformemente sobre a superfície.
Quando a panqueca estiver dourada, vire-a com uma espátula e frite até ficar macia. Transfira a panqueca pronta para um prato e unte a panela com óleo antes da próxima panqueca. Assim, cozinhe demais a massa inteira. Sirva panquecas devidamente preparadas com creme de leite, manteiga, mel, leite condensado, compota ou caviar.
