As panquecas são o prato nacional russo favorito; você pode torná-las menos ricas em calorias se usar uma quantidade mínima de óleo na receita e fritar sem ele. Essas panquecas são mais leves, mais densas, mas, mesmo assim, não perdem o sabor.
Você pode fritar sem óleo?
As frigideiras modernas permitem que você cozinhe alimentos sem o uso de gorduras de cozinha. Panelas com revestimento antiaderente de Teflon ou cerâmica não queimam os alimentos, aquecem e esfriam rapidamente, são fáceis de limpar e, se usadas corretamente, servem por muitos anos.
Não opte pelas panelas antiaderentes mais baratas. Via de regra, eles se deterioram muito rapidamente.
A receita de panqueca mais fácil sem manteiga
Para fazer 6 panquecas você precisará de:
- 1 ovo de galinha;
- 150 gramas de leite (você pode tomar leite azedo);
- 0,5 colher de chá de açúcar;
- 0,5 colher de chá de sal;
- 100 gramas de água fervente;
- 2-3 colheres de sopa de óleo de girassol (para amassar a massa);
- farinha (por consistência).
Bata o ovo em uma tigela funda. Adicione o açúcar e o sal e misture bem. Em seguida, adicione leite e água fervente à mistura, mexendo com um batedor até ficar homogêneo. Se desejar, você não pode misturar água e leite, mas imediatamente tomar 250 gramas de leite. No entanto, a água fervente faz a massa choux, então as panquecas ficam rendadas como resultado.
Depois de adicionar líquidos à massa, adicione a farinha. É difícil indicar imediatamente quanto é necessário: a quantidade exata de farinha necessária depende do tamanho do ovo que serviu de base para a massa. Primeiro, adicione 3 colheres de sopa arredondadas, misture bem. Veja como a massa resultante escorre da colher. Se sua consistência for semelhante a creme de leite muito líquido, não é necessária mais farinha. Se ficar aguado, acrescente mais.
Em seguida, coloque 2-3 colheres de sopa de óleo de girassol na massa e mexa tudo por 3 minutos. Em princípio, você não precisa adicionar manteiga à massa, ela ainda será boa para fritar em uma assadeira de Teflon. No entanto, você não terá mais panquecas, mas sim tortilhas.
Lembre-se de que a massa de panqueca não pode ser armazenada. Comece a fritar imediatamente após o cozimento.
Ponha uma frigideira limpa e seca no fogo. A temperatura de fritura pode variar dependendo da frigideira. Assim, uma frigideira com fundo grosso é bem calcinada e permite fritar as panquecas em fogo acima da média. No entanto, eles cozinham muito rapidamente. Em contraste, panelas mais baratas e finas esquentam lentamente, de modo que, quando o calor é alto, a panqueca queima por fora e não assa por dentro. É por isso que as frigideiras finas permitem que as panquecas sejam assadas lentamente e em fogo baixo.
Você não precisa derramar óleo na panela. Quando estiver quente o suficiente, retire um pouco menos de 1 colher de massa e incline lentamente a assadeira em ângulos diferentes e despeje no fundo da assadeira. A panqueca correta cobre completamente o fundo da panela. Após 30-60 segundos, quando as bordas da panqueca estiverem douradas, vire suavemente para o outro lado. Normalmente, a panqueca frita mais rápido do outro lado. É muito importante usar espátulas de plástico ou madeira para fritar panquecas, pois o metal pode arranhar o revestimento antiaderente da frigideira.
