O bolo, inventado pelo jovem chef Franz Sacher, conquistou o mundo inteiro! Em que variações não se cozinha: com geleia de cereja e framboesa! Eu ofereço uma versão clássica - com uma camada de damasco.
É necessário
- Para o bolo:
- - 125 g de chocolate preto;
- - 125 g de manteiga;
- - 150 g de açúcar de confeiteiro;
- - 6 ovos;
- - 100 g de açúcar;
- - 150 g de farinha.
- Para a camada:
- - 250 g de geléia de damasco;
- - 2 colheres de sopa. conhaque;
- Para esmalte:
- - 140 g de chocolate preto;
- - 140 g de manteiga;
- - 2 colheres de sopa. cacau.
Instruções
Passo 1
Tiramos o óleo da geladeira com antecedência - ele deve amolecer. Dividimos os ovos em claras e gemas, colocamos os primeiros na geladeira.
Passo 2
Derreta o chocolate em banho-maria. Bata a manteiga amolecida por um minuto, depois acrescente o açúcar de confeiteiro e bata até obter uma consistência homogênea e cremosa (cerca de 3 minutos). Adicione as gemas, uma de cada vez, à mistura de óleo, mexendo bem a cada vez.
etapa 3
Bata as claras até formar uma espuma com a adição de açúcar. Adicione um quarto da massa de proteína ao chocolate e misture delicadamente. A parte restante, mexendo suavemente com uma espátula da borda para o centro, introduza na mistura de óleo. Combine com massa de chocolate.
Passo 4
Despeje a farinha peneirada, misture de forma rápida mas delicada, despeje em uma forma e leve ao forno por 45 minutos em forno pré-aquecido a 200 graus. Deixe esfriar e deixe durante a noite, e pela manhã corte o biscoito em 2 bolos.
Etapa 5
Para uma camada, misture a geleia e o conhaque em uma panela pequena. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 3 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco. Cubra o biscoito com geleia e cubra com ele a parte superior e as laterais do futuro bolo. Espere pela solidificação.
Etapa 6
Para preparar a cobertura, derreta todos os ingredientes em banho-maria. Mexa até ficar homogêneo. Despeje a cobertura sobre o bolo (a camada deve ser grossa!) E leve à geladeira durante a noite. Tire meia hora antes de servir.
