Sachertorte é um cartão de visita dos confeiteiros austríacos. O bolo, cuja receita foi inventada por Franz Sacher, tem fãs em todo o mundo. Existem até imitações da receita original que reivindicam a glória da receita original. Os turistas que vêm a Viena tradicionalmente visitam o Sacher Hotel para saborear um pedaço do famoso bolo com uma xícara de café.
É necessário
- Por um biscoito.
- Ovos - 7 pcs,
- açúcar - 175 gramas,
- farinha - 120 gramas,
- cacau em pó - 40 gramas,
- avelãs moídas - 40 gramas,
- manteiga - 100 gramas,
- chocolate amargo - 40 gramas,
- 1 colher de sopa de manteiga e farinha para espanar o molde.
- Para enchimento e esmalte.
- Geléia de Damasco - 300 gramas,
- chocolate amargo - 150 gramas,
- manteiga - 50 gramas,
- cacau em pó - 1 colher de sopa. a colher,
- rum escuro - 20 ml,
- açúcar - 50 gramas,
- água - 5-6 colheres de sopa. colheres.
Instruções
Passo 1
Peneire a farinha junto com o cacau para evitar grumos. Moa as avelãs e misture com a mistura de farinha.
Coloque os pedaços de chocolate amargo em uma tigela de manteiga e derreta em banho-maria.
Passo 2
Separe as claras das gemas. Despeje as claras em uma tigela e as gemas na outra, acrescente metade do açúcar às gemas.
Bata as gemas com o açúcar na batedeira até obter uma massa branca porosa.
etapa 3
Bata as claras em uma espuma fria. Quando a massa dobrar, acrescente o açúcar restante e bata novamente.
Passo 4
Misture as gemas batidas com as claras e acrescente a farinha, o cacau e a mistura de nozes. Misture a massa com o chocolate derretido e a manteiga. Procuramos preservar a porosidade da massa.
Etapa 5
Unte a assadeira com gordura para evitar que o biscoito grude nas paredes da assadeira. Despeje a massa em uma forma e leve ao pré-forno a 180 graus. Asse o biscoito por 15-20 minutos e, em seguida, deixe-o esfriar.
Nós uniformizamos a parte superior do biscoito o máximo possível e cortamos em dois bolos.
Etapa 6
Aquecer a geléia de damasco com duas colheres de água em fogo baixo e esfregar a mistura até formar uma massa homogênea e todos os pedaços desaparecerem.
Cobrimos o bolo de fundo com metade da massa de geléia. Distribua a geleia por igual, deixando de molho bem o biscoito. Colocamos o segundo bolo por cima, que cobrimos por cima e nas laterais com o restante da geléia.
Etapa 7
Quebre o chocolate em pequenos pedaços e derreta da maneira que for conveniente.
Retire o chocolate derretido do fogo e acrescente a manteiga. Misture com uma espátula de madeira.
Etapa 8
Misture o açúcar e a água em uma panela ou concha, leve ao fogo pequeno e deixe ferver por alguns minutos até formar uma calda.
Moa o rum com o cacau em pó até ficar homogêneo.
Com uma espátula de madeira, unte o biscoito com cobertura de chocolate para obter uma superfície lisa.
Colocamos o bolo em local fresco - na geladeira, se estiver muito quente - até que a cobertura endureça. O bolo pode então ser servido.
