A massa de choux para bolinhos é inesperada, mas perfeita. Ele rola finamente, sem rasgar ou grudar no rolo e na superfície de trabalho. Os cremes são cozinhados menos que o normal, embora sejam muito saborosos.
A massa de choux pode ser usada para fazer sobremesas e bolinhos de lanche. Suas vantagens são muitas. Mesmo sem o ovo, a base da farinha acaba tendo uma boa pegajosidade, o que ajuda a que a massa fique plástica e a junção dos produtos adira perfeitamente. Se você quiser fazer bolinhos com batatas e cogumelos, prepare os seguintes alimentos:
- 600 g de farinha;
- 300 ml de água;
- uma pitada de sal;
- 5-6 batatas cozidas;
- 350 g de champignon;
- 2 colheres de sopa. óleo vegetal para a massa;
- 1 cebola;
- 1 cubo de caldo de cogumelos.
Despeje a água em uma panela, acrescente sal e óleo e leve ao fogo. Quando tudo ferver, reduza o fogo para baixo. Mexa vigorosamente com uma colher e acrescente metade da farinha. A massa deve se tornar homogênea. Retire o recipiente do fogo, acrescente o resto da farinha e mexa. Vai ser difícil fazer isso com uma colher, então coloque a massa sobre uma superfície de trabalho e amasse. Se estiver quente, deixe esfriar um pouco e amasse. Cubra a base de farinha acabada com uma tigela invertida por 5 minutos.
Se você trocou a farinha e a massa choux está muito íngreme, coloque-a em um saco plástico por 40 minutos. Nele, ele se tornará macio e flexível durante esse tempo.
Prepare o recheio. Pique os cogumelos lavados finamente, frite em óleo vegetal por 15 minutos, adicione a cebola picada. Mantenha no fogo por mais 5 minutos, esfrie. Lembre-se de batatas cozidas com um esmagamento, adicione os cogumelos fritos com cebola, sal, pique o cubo de caldo, misture.
Abra bem a massa. Usando um copo de 8-9 cm de diâmetro, recorte círculos dele, coloque uma colher de chá de recheio no meio de cada um, cegue as bordas.
As bordas dos bolinhos, decoradas em forma de rabo de cavalo, ficam lindas. Para fazer isso, feche-os como de costume, dobre o canto inferior para cima, pressione-o para baixo com o dedo, depois o próximo e, assim, aperte a borda.
Mergulhe os produtos acabados em água fervente, mexa e deixe ferver novamente. Cozinhe por 3-4 minutos a partir de agora. Sirva com creme de leite ou seu molho favorito. Você pode cortar a cebola em pedaços médios, fritar no óleo e misturar com os bolinhos preparados. O prato acabou por ser nobre.
Não menos saborosos e doces bolinhos são obtidos de pastelaria choux, por exemplo, com queijo cottage. O leite é tomado como base líquida da massa e, em vez dos ovos, algumas proteínas são tomadas. As gemas vão para o recheio. Aqui estão os ingredientes da receita:
- 200 ml de leite;
- 3 claras de ovo;
- 2 colheres de sopa. Sahara;
- 50 g de manteiga;
- 4 copos facetados de farinha (600 g);
Para preencher:
- 3 gemas de ovo;
- 500 g de queijo cottage;
- 2 colheres de sopa. Sahara.
Numa panela coloque o leite, a manteiga, o sal e o açúcar, mexa e leve ao fogo. Enquanto mexe, leve para ferver. Retire o recipiente do fogão e deite imediatamente um copo de farinha, mexa com uma espátula de madeira.
Quando a massa esfriar, adicione as proteínas, mexa até ficar homogêneo. Aos poucos, adicionando o restante da farinha, amasse até obter uma massa elástica homogênea. Cubra com uma toalha e deixe descansar por 10 minutos. Durante esse tempo, você terá tempo para preparar o recheio.
Misture o queijo cottage com o açúcar e as gemas. Abra a massa em uma camada fina. Se fizer as dobras com rabo de cavalo, corte círculos com diâmetro de 8-9 cm. Para uma borda normal, 5-6 cm é suficiente. Coloque uma colher de chá de recheio no meio de cada bolinho, belisque as bordas. Cozinhe os produtos acabados em água fervente por 3-4 minutos a partir do momento da fervura.
