O Pão de Ló é a versão mais leve e exuberante de confeitaria de farinha. Para que a massa funcione, escolha ingredientes frescos e bata-os bem. Biscoito caseiro será uma excelente base para bolos, pastéis, pãezinhos. Complete com creme, geléia ou frutas. E a pitada usual de açúcar de confeiteiro transformará um biscoito recém-assado em uma iguaria deliciosa.
No preparo de um biscoito, todas as etapas são importantes: seleção dos produtos, preparo da massa, cozimento adequado. O produto finalizado deve ter textura fofa e arejada, não cair, mantendo sua forma após o cozimento.
Ao preparar a massa, observe estritamente as proporções. Os ovos devem ser frescos, use apenas farinha de trigo do mais alto grau. Se você quiser um biscoito mais quebradiço, substitua um quarto da farinha por amido de batata.
Para obter um pão-de-ló particularmente fofo, cozinhe a massa fria. Bata 6 ovos, separe as gemas das claras. Bata as gemas com 4 colheres de sopa. colheres de sopa de açúcar, até que a massa aumente de volume 2-3 vezes e todos os grãos de açúcar estejam completamente dissolvidos. Em uma tigela separada, bata as claras em uma espuma forte, adicionando 2 colheres de sopa. colheres de sopa de açúcar. Peneire 1 xícara de farinha de trigo.
Adicione um terço das claras batidas à massa da gema e misture delicadamente de cima para baixo. Adicione a farinha em porções e misture novamente. Em seguida, coloque as proteínas restantes. Uma massa bem preparada deve ser fofa, com muitas bolhas pequenas.
Se desejar, nozes picadas, raspas de limão ou cacau em pó podem ser adicionados ao biscoito principal.
Você pode fazer um biscoito de acordo com outra receita. Amasse 6 gemas com 1 xícara de açúcar branco. Adicione 1 xícara de creme de leite fresco e mexa até ficar homogêneo. Em uma tigela separada, bata 6 proteínas em uma espuma e peneire 2 xícaras de farinha de trigo. Coloque as claras em castelo e a farinha em porções sobre a massa do creme de leite azedo, amassando a massa com cuidado.
O biscoito é assado em uma assadeira ou em latas, em forno bem quente, mas não superaquecido. Para evitar que a massa caia, aqueça bem o forno antes de colocar o biscoito. O tempo de cozimento depende da espessura da crosta. Um produto com uma espessura de 30-40 mm é cozido por cerca de meia hora, e uma crosta muito fina é cozida por não mais do que 15 minutos. A massa acabada não deve ficar parada, logo após a batida, você deve começar a assar.
Despeje a massa em uma assadeira untada e levemente enfarinhada. Se desejar, o molde pode ser forrado com papel manteiga untado com óleo. Coloque o produto em um forno aquecido a 200-220 ° C. Tente não abrir a porta do forno nos primeiros 10 minutos. Biscoito delicado não tolera agitação e mudanças bruscas de temperatura. O produto acabado sobe com um chapéu exuberante e adquire uma bela superfície avermelhada. Verifique se o biscoito está pronto perfurando-o com um pedaço de madeira. Após a colagem, deve permanecer seco, sem vestígios de massa.
Se o biscoito estiver dourado, mas com o interior ainda úmido, cubra a superfície da massa com papel umedecido com água e continue assando.
Retire o biscoito acabado do forno e deixe esfriar um pouco. Em seguida, retire com cuidado o bolo da forma, traçando suas paredes com uma faca de dentro para fora. O biscoito recém-assado é muito macio. Deve esfriar completamente na placa, o que levará pelo menos 4 horas. Só depois você pode começar a impregnar o bolo ou untá-lo com creme. Se você molhar um biscoito quente com calda, ele pode cair e até quebrar.
