Este prato popular não sai da nossa dieta, embora as donas de casa modernas raramente o cozinhem. A culpa é da abundância de produtos acabados nas lojas e da falta de tempo. Afinal, o preparo da carne gelada demora muito, mas o resultado supera todas as expectativas.
Ingredientes para carne gelificada:
- Frango - ¼ carcaças;
- Pernil de porco - 1 peça;
- 1 cebola grande
- Alho - ½ cabeça;
- Pimenta da Jamaica - 10 ervilhas;
- Folha de louro - 3 unidades;
- Sal a gosto;
- Água - 5 litros.
Ingredientes da mostarda:
- Mostarda seca - 1 embalagem;
- Açúcar - 1,5 colher de chá;
- Pepino ou picles de tomate - 1, 5 xícaras;
- Sal.
Preparação:
- Descongele a junta de porco, raspe bem com uma faca e lave com água. Se a haste for grande, será necessário cortá-la em 3-4 partes. Lave o frango, tendo selecionado as partes da carne, e corte em pedaços aproximadamente do mesmo tamanho da perna.
- Coloque a carne no fogo, depois de despejar a água fria. Quando o caldo ferver, mude o fogo para lento, mas para que a carne ferva lentamente. Cozinhe a carne por 8 a 10 horas, sem esquecer de adicionar água. A carne acabada deve separar-se facilmente dos ossos, ou seja, ao retirá-la com garfo ou faca, ela deve se desfazer.
- Cerca de uma hora antes do final do cozimento, acrescente ao caldo a cebola descascada da casca, cortada ao meio. E também pimenta da Jamaica e ervilhas pretas, folhas de louro e sal.
- Quando a carne é fervida até o estado desejado, ela deve ser retirada do caldo e o próprio caldo deve ser filtrado.
- Descasque o alho e pique com um espremedor de alho. Adicione o alho ao caldo coado e mexa. Separe a carne dos ossos e desmonte em fibras ou pique finamente, como preferir.
- Divida a carne em formas profundas, cerca de metade e regue com o caldo preparado. Coloque a carne gelificada na geladeira para solidificar.
- Prepare a mostarda como molho. Dissolva a mostarda seca em salmoura de pepino nas proporções indicadas na embalagem. Adicione sal a gosto e açúcar, uma colher e meia de chá.
- Misture tudo bem, feche o recipiente com uma tampa e coloque em local aquecido para que a mostarda amadureça. Sirva a carne gelatinosa com batatas cozidas polvilhadas com endro fresco picado.
