A pasta de curry vermelho e verde merece um elogio especial na culinária tailandesa. É adicionado a carnes, vegetais e peixes para dar aos pratos um sabor adocicado e o apimentado desejado.
É necessário
- Para macarrão vermelho
- - pimenta malagueta vermelha 10 unid.;
- - 2 cebolas;
- - 4 dentes de alho;
- - 4 raminhos de coentro;
- - Lemongrass 3 talos;
- - raiz de gengibre 1 cm;
- - manteiga de amendoim 1-2 colheres de sopa;
- - raspas de limão 1 colher de chá;
- - sementes de coentro 1 colher de sopa;
- - 2 colheres de chá de cominho,
- - sal.
- Para macarrão verde
- - pimenta verde 10 unid.;
- - coentro com raízes 1 cacho;
- - óleo vegetal 2 colheres de sopa;
- - galanga 3 cm;
- - Lemongrass 2 hastes;
- - folhas de kafirlayma 6-8 pcs.;
- - raspas de 1 limão;
- - grãos de pimenta, sementes de coentro, cominho 0,5 colher de chá cada;
- - chalotas 2 pcs.;
- - molho de peixe 2 colheres de chá;
- - sal 1 colher de chá
Instruções
Passo 1
Para a pasta vermelha, descasque e pique as pimentas. Descasque e pique as hastes de capim-limão. Pique finamente a cebola, o alho, o coentro e o gengibre.
Passo 2
Coloque a cebola, o alho, a pimenta, o sorgo, o gengibre e o coentro no pilão. Aos poucos, adicionando óleo, libra. Adicione as raspas e mexa. Frite o coentro e o cominho em uma frigideira seca. Em seguida, pique e adicione à pasta. Salgue e misture bem.
etapa 3
Para a massa verde, refogue os coentros, o cominho e a pimenta-do-reino em uma frigideira seca. Pique finamente a galanga, o sorgo, as folhas de limão, a cebola e a pimenta e coloque no liquidificador. Adicione coentro picado e todos os outros ingredientes. Moa bem.
Passo 4
Deixe as pastas em temperatura ambiente por 1 hora. Transfira individualmente para potes de vidro, cubra com filme plástico e aperte com as tampas. Guarde na geladeira por no máximo 1 mês.
