Milagre - são tortas do Daguestão com recheios diversos, que são assadas em uma frigideira seca e untadas com manteiga. Esta pastelaria distingue-se não só pelo excelente sabor, mas também pela facilidade de preparação.
Para a massa, você precisa de 0,5 litro de kefir, 3-4 copos de farinha, 0,5 colher de chá de refrigerante, 1-2 colheres de sopa de açúcar, sal, 1-2 colheres de sopa de margarina ou manteiga. Adicione o kefir, o sal, o refrigerante e o açúcar à farinha peneirada e amasse a massa, despeje a margarina derretida e mexa novamente. Amassar a massa até obter uma massa macia e homogênea, que deve ser mantida na geladeira por meia hora.
Os recheios milagrosos mais populares são os de carne: cordeiro, boi e porco. Para 500 g de carne, você vai precisar de duas cebolas, pimenta do reino, alho picado, um punhado de coentro picado e caldo. A carne deve ser picada, adicione a cebola, coentro, especiarias, sal, adicione um pouco de caldo. Em vez de caldo, você pode usar cerca de 2 colheres de sopa de leite azedo ou creme de leite.
O recheio de queijo também é frequentemente usado em combinação com queijo cottage, outros queijos ou sozinho. O queijo é ralado ou amassado com uma colher. Queijo duro e até mesmo queijo fundido podem ser adicionados a esse recheio. Se o queijo estiver seco, você pode adicionar um ovo ao recheio.
O recheio de verduras é interessante. No Daguestão, é feito de erva-bagaço, que pode ser substituída por folhas novas de beterraba, espinafre ou urtiga. Verduras lavadas são despejadas em água fervente por 10-15 minutos, depois esmigalhadas finamente, adicionando também cebolas verdes picadas, salsa, endro e coentro. Os verdes são aquecidos em uma frigideira funda por 3-5 minutos, pimenta e sal. Em seguida, adicione 1-2 ovos, mexa rapidamente e desligue o fogo. Os ovos não devem coagular.
Corte pedaços do tamanho de uma maçã da massa acabada e enrole-os bem finamente, polvilhando generosamente com farinha, até o tamanho de um prato. O recheio é espalhado em um lado do círculo e coberto com uma metade e as bordas são pressionadas com força. As tortas fechadas são enroladas com rolo e colocadas em uma panela quente. As tortas milagrosas são assadas sob a tampa, primeiro por 2-3 minutos de um lado, depois do outro. É importante não deixar os produtos assados queimarem. Coloque as tortas prontas em um prato e unte imediatamente com manteiga derretida em ambos os lados. Milagrosamente cozidos no vapor e amaciados, eles são cobertos com uma tampa ou tigela. As tortas do Daguestão são comidas quentes.
