As regras para servir pratos em um restaurante são estabelecidas em instruções especiais para garçons. Se você vai trabalhar em um restaurante, não pode prescindir de um bom treinamento teórico e prático. Se você quer apenas surpreender a sua família, então a informação autoassimilada será o suficiente para dominar a apresentação do restaurante.
Maneira francesa
O "by-pass" da via francesa é considerada a forma mais difícil de servir os pratos. Existem duas opções para servir pratos no método francês. No primeiro caso, o garçom divide a comida em porções e transfere as porções do prato recebido para o prato do cliente. No segundo caso, o garçom divide a comida em porções e oferece o prato ao visitante. Se o visitante gostou do prato oferecido, ele próprio o coloca em seu prato.
Para que o jeito francês de servir pratos tenha sucesso, o garçom deve estar munido de todo um arsenal: colheres, garfos, pinças e omoplatas. O garçom coloca os utensílios necessários no prato trazido, depois enrola uma toalha de mão enrolada quatro vezes na mão esquerda e coloca um prato com pedaços de comida na toalha. Aproximando-se do visitante pelo ombro esquerdo, o garçom inclina levemente o prato, de modo que se sobreponha levemente à lateral do prato do convidado e coloque a comida no prato do cliente.
Maneira inglesa
O método inglês prevê a presença de uma mesa lateral. Nesta mesa, o garçom divide o prato em porções e coloca os pedaços nos pratos dos clientes. Os pratos individuais dos hóspedes são colocados na mesa lateral pela mesma ordem em que serão colocados na mesa de jantar. A mesa lateral deve ser colocada de forma que os clientes possam observar todas as ações do garçom.
Se houver muitos pratos, pode haver dois garçons à mesa lateral. Um deles está empenhado em dividir o prato principal em porções, o segundo organiza o prato. Depois que a comida é transferida para os pratos do cliente, o garçom se aproxima do cliente pelo lado direito, dá um passo à frente e coloca o prato na frente do convidado com a mão direita.
Maneira russa
O estilo russo proporciona um alto grau de autoatendimento e é adequado para banquetes cerimoniais. No jeito russo de servir os pratos, a mesa é servida com pratos, talheres, vasos e guardanapos. Antes da chegada dos convidados, pratos com lanches frios são colocados na mesa, após a chegada dos visitantes, pratos quentes são servidos na mesa.
Os pratos com alimentos cortados em porções são colocados na parte central da mesa, distribuindo-os uniformemente ao longo do comprimento da mesa. Dispositivos de layout são colocados em cada prato: um garfo e uma colher. O garfo é colocado com os dentes voltados para baixo e a colher em cima. Os hóspedes colocam os pratos em seus próprios pratos por conta própria, usando dispositivos especiais para isso.
