O repolho recheado feito de folhas de uva (ou seja, dolma) é um dos pratos mais comuns na Grécia, nos Balcãs, na Turquia e no Cáucaso. Para preparar essa iguaria, você precisa de carne (exclusivamente de cordeiro), arroz, ervas, cebola e, na verdade, folhas de uva. As folhas da uva são o principal componente do dolma. Você pode comprá-los no mercado entre picles em conserva (você pode escolher folhas salgadas úmidas ou secas).
É necessário
- - 500 g de cordeiro;
- - 60 g de arroz;
- - 50 ml de óleo vegetal;
- - uma cebola;
- - 30 g de manteiga;
- - endro fresco e salsa;
- - ervas secas (hortelã, manjericão, coentro);
- - cerca de 50 folhas de uva;
- - pimenta preta moída e sal (a gosto).
Instruções
Passo 1
O primeiro passo é ferver o arroz até ficar meio cozido e jogar na peneira para que toda a água fique copo. É melhor usar arroz de grão redondo, cozinhe por não mais de 10 minutos em fogo médio. Naturalmente, é melhor enxaguar e separar o arroz antes de cozinhar.
Passo 2
Em seguida, corte o cordeiro em pedaços pequenos e bata-os bem para que fiquem bem macios. No entanto, se não houver desejo de mexer com carne, você pode simplesmente percorrer um moedor de carne.
etapa 3
A próxima etapa é misturar carne com ervas frescas secas e finamente picadas, bem como cebolas picadas e arroz. Adicionando pimenta e sal.
Nesta fase, você pode adicionar gordura picada à carne (isso só é necessário se a carne for magra).
Misture bem a carne picada e leve ao frio por cerca de uma hora.
Passo 4
Agora você pode começar a montar. É necessário tirar uma folha de uva pré-embebida em água fria, colocá-la voltada para baixo à sua frente para que o pecíolo "olhe" para você.
Coloque sobre uma folha, mais perto do pecíolo, sobre uma colher de sobremesa de carne picada, cubra a carne picada com as lâminas laterais da folha e role a folha um pouco para a frente. Como resultado, você deve obter um pequeno "cilindro" de espessura média.
Role o resto da mesma maneira.
Etapa 5
Em seguida, você precisa untar o caldeirão ou guisado com óleo vegetal e cuidadosamente colocar o dolma em camadas, despeje tudo com caldo ou água pura (você precisa encher o dolma com líquido para que cubra completamente.
Ponha fogo, leve para ferver e leve ao fogo baixo por mais 40-50 minutos.
