Piti é uma das sopas populares da culinária do Azerbaijão. É preparado em um pote de barro com porções especiais - um pitishnice, que no próprio Azerbaijão é chamado de kyupa. Trata-se de uma panela com volume não superior a 0,8 litros. Tradicionalmente, a sopa piti era cozida no carvão por várias horas. Cada porção da sopa é preparada e servida em uma panela separada. O piti acabado tem uma cor amarelo-transparente, além de um aroma incrível que só lhe é peculiar.
É necessário
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- para 1 porção:
- 200 cordeiro fresco;
- 20 gramas de ervilhas;
- uma cebola média;
- 3-4 pedaços de ameixa cereja amarela;
- 2-3 batatas;
- 30 gramas de gordura da cauda;
- hortelã
- pimenta-do-reino moída e açafrão na ponta de uma faca;
- sal a gosto.
Instruções
Passo 1
Mergulhe as ervilhas lavadas durante a noite.
Passo 2
Enxágüe bem o cordeiro com água fria, corte em três pedaços aproximadamente iguais.
etapa 3
Coloque o cordeiro picado e as ervilhas em uma panela, cubra com água quente, tampe e leve ao forno pré-aquecido para ferver em fogo baixo. Leve para ferver.
Passo 4
Pique a cebola em cubos e jogue na panela. Coloque a ameixa cereja picada grosseiramente e as batatas meia hora antes de cozinhar.
Etapa 5
No final do cozimento, acrescente os temperos e o rabo gordo picado. Tempere com sal a gosto. Se a água do viveiro ferver muito durante o processo de cozimento, você pode adicionar água fervente.
Etapa 6
Prepare a tintura de açafrão. Encha o açafrão com um copo de água fervente. Uma colher de sopa de infusão de açafrão é suficiente para uma porção de sopa. Pique a hortelã no piti acabado. Deixe repousar no forno por 2 minutos.
Etapa 7
Sirva bem no ninho porque fica muito melhor assim. As cebolas pré-descascadas são servidas em um prato separado.
