A massa quebrada de acordo com esta receita é uma das mais ricas. A partir dele são cozidos todos os tipos de cestos e tortinhas, que são recheados com frutas silvestres, geleias ou natas. A massa quebrada é usada para fazer bases para cheesecakes, bem como uma variedade de pudins. Quanto mais cozimento nessa massa, mais macios os produtos assados acabados ficarão.
Para massa quebrada, você precisará de:
- 400 g de farinha de trigo;
- 250 g de margarina cremosa;
- 200 g de creme de leite;
- 75 g de açúcar;
- 2 g de sal.
Cozinhando massa quebrada
Retire a margarina cremosa da geladeira e deixe descansar por algumas horas em temperatura ambiente. Corte em pedaços, polvilhe com açúcar e sal, esfregue bem. Ao contrário da crença popular, nesta fase não é de todo necessário atingir a dissolução completa do açúcar. Além disso, é tecnicamente difícil de implementar.
Junte o creme de leite. Quanto maior for a percentagem de gordura, mais macia e "arenosa" ficará a massa preparada de acordo com esta receita. Não é recomendado tomar 10% de creme de leite, a massa quebrada usando esse creme de leite não terá fragilidade suficiente.
Esfrie a mistura e adicione a farinha em porções. É aconselhável mexer bem todas as vezes para que não fiquem grumos.
Cozinhar a massa quebrada de acordo com esta receita tem uma nuance: ao amassar, procure tocar menos com as mãos para não aquecê-lo. Quanto mais fria a massa, mais tenra e literalmente derretendo na boca os produtos assados ficarão.
