A ameixa é uma fruta popular que foi desenvolvida a partir do cruzamento de abrunheiro-bravo e ameixa cereja. Este experimento foi realizado por criadores e desde então os jardineiros têm cultivado ativamente
ameixa de jardim. Seus frutos podem ser consumidos frescos, mas a geléia deles tem um sabor e aroma excepcionalmente ricos.
A ameixa é um produto saudável e extremamente saboroso. O seu conteúdo calórico é de apenas 42 Kcal por 100 g, mas ao mesmo tempo os frutos são bastante doces, com aroma pronunciado. As ameixas são ricas em vitaminas, fibras, oligoelementos valiosos e antioxidantes. São consumidos frescos, usados como recheio de tortas. A partir de frutos maduros, pode-se preparar compotas muito saborosas e aromáticas. Comê-lo aumenta a imunidade e ajuda a combater resfriados.
A rutina contida nas ameixas não é destruída durante o tratamento térmico, de modo que a geléia permanece útil para o sistema cardiovascular mesmo após um cozimento prolongado. Você pode preparar a folha em branco de diferentes maneiras, mas em todos os casos, a delicadeza da ameixa acaba sendo excepcionalmente saborosa.
Compota cozinhada de acordo com a receita clássica
O doce clássico de ameixa acaba por ser espesso, denso e saboroso. Para prepará-lo, você precisa de um conjunto mínimo de ingredientes:
- ameixas - 1 kg;
- açúcar -1 kg;
- meio copo de água.
Separe as ameixas, enxágue, retire os galhos e as sementes. Para retirar as sementes, o fruto deve ser cortado ao meio. Se as ameixas estiverem maduras, você pode até passar sem uma faca e tirar as sementes com as mãos. Para fazer geleia, você precisa de frutas maduras, mas não maduras demais. É melhor jogar fora os espécimes podres imediatamente para que a geléia não fermente.
Coloque as metades das ameixas em uma tigela ou panela grande e cubra com açúcar. Pratos de aço inoxidável, tigelas de alumínio e cobre são adequados para cozinhar compotas. A geléia pode queimar em potes de esmalte.
Cubra as ameixas com açúcar e deixe fermentar por 5-8 horas. Durante esse tempo, as frutas devem começar a se espremer. Coloque os pratos no fogão, despeje água e cozinhe a geléia por 30-40 minutos em fogo baixo, mexendo ocasionalmente. Isso deve ser feito com uma espátula de madeira ou colher e com muito cuidado para que as metades das ameixas não transbordem. Durante o processo de cozimento, você também precisa remover a espuma.
É muito fácil verificar se o congestionamento está pronto. Para fazer isso, mergulhe uma colher de pau nele e pingue em um pires. Se a gota mantiver a forma e não se espalhar, significa que pode retirar a panela ou bacia do fogão.
Despeje a geléia pronta em frascos estéreis de pequeno volume se o armazenamento por longo prazo for esperado. Você pode esterilizar recipientes com vapor. Para fazer isso, mantenha os frascos sobre água fervente por 5 minutos. É conveniente usar um bico especial para uma panela com uma grande abertura redonda para o gargalo da lata. Você pode fritar vasilhas de vidro no forno colocando os potes na gradinha, virando-os de cabeça para baixo. Mas deve-se ter em mente que a temperatura deve ser aumentada gradualmente. Primeiro, você pode definir o forno para 50 ° C e, após alguns minutos, aumentar a temperatura para 100 ° C e esterilizar por 10 minutos.
Feche a geléia com náilon esterilizado ou tampas de metal com roscas e coloque em local fresco. Sirva uma guloseima para o chá e também use como recheio para tortas e outros produtos assados.
Doce de ameixa "cinco minutos"
A geléia de ameixa de cinco minutos tem uma consistência mais densa. Esta receita é ideal para quem não gosta de cozinhar a longo prazo por falta de tempo ou pela vontade de guardar todas as vitaminas na fruta. Para preparar um "cinco minutos" você precisará de:
- ameixas - 2 kg;
- açúcar - 2 kg.
Enxágue as ameixas, separe-as, coloque-as sobre uma superfície plana para secar, depois corte ou divida-as ao meio, retire as sementes, coloque-as em uma tigela ou panela de aço inoxidável e cubra com açúcar. Deixe a fruta em infusão por cerca de 12 horas. É conveniente rechear as metades das ameixas durante a noite, mas com certeza você deve cobrir os pratos para que nenhum corpo estranho entre neles.
Coloque uma panela ou tigela em fogo alto, leve a mistura para ferver e cozinhe por 5-7 minutos, mexendo muito frequentemente. Não há necessidade de adicionar água no início do cozimento, pois muito suco deve ser liberado durante a noite.
A espuma resultante deve ser removida. Despeje a geléia em potes estéreis, feche as tampas esterilizadas em água fervente e, após resfriamento, coloque em local fresco para armazenamento.
Doce de ameixa com sementes
Para cozinhar geléia aromática de ameixa, não é necessário arrancar as sementes. Mas, neste caso, você precisa levar em consideração várias sutilezas. Para fazer essa geléia, você precisará de:
- ameixas - 1,5 kg;
- açúcar - 1,5 kg;
- água - 400 ml.
Separe bem as ameixas. É melhor separar as frutas maduras demais, pois podem ser muito macias. Mas frutas muito verdes são recomendadas para serem deixadas de lado. O engarrafamento deles resulta ser insuficientemente aromático e saboroso.
Enxágue as ameixas, seque-as levemente e fure o fundo de cada fruta. Você pode furá-los com um furador ou até mesmo um garfo. Despeje a água em uma panela, acrescente o açúcar e coloque os pratos no fogo. Leve a calda para ferver e só então despeje sobre ela as frutas preparadas e espere esfriar completamente. Você não pode colocar a panela na geladeira para acelerar o processo de resfriamento, pois isso pode estragar o sabor da iguaria pronta. As ameixas devem esfriar naturalmente.
Ferva frutas inteiras em calda por 3-5 minutos, depois desligue o fogão e deixe a geléia esfriar, e então repita o cozimento seguido de resfriamento 2 vezes. Arrume a geléia pronta em potes esterilizados e feche com tampas esterilizadas.
Para adicionar um toque picante à peça de trabalho, você pode adicionar vários botões de cravo à calda. Outras especiarias também são adequadas: cardamomo, açafrão, baunilha, anis estrelado. O conjunto de especiarias pode ser determinado de forma independente, com base nas suas preferências de sabor. A geléia de ameixas inteiras adquire um sabor bem incomum se você colocar um pau de canela na calda.
Geléia de chocolate de ameixa
Para fazer uma geléia com gosto de ameixa de chocolate, você precisará de:
- 1 kg de ameixas;
- 500 g de açúcar;
- 200 g de cacau em pó.
Enxágue as ameixas, seque, parta ou corte e retire as sementes. Moa-os no liquidificador até obter uma papa homogênea. Você pode torcê-los em um moedor de carne.
Despeje metade do açúcar na massa resultante e leve ao fogo. Cozinhe a geléia por 15 minutos, mexendo regularmente. Misture o restante açúcar com o cacau e despeje aos poucos na massa de ameixa, sem parar para cozinhá-la. Após 10 minutos, retire os pratos do fogão e despeje a geléia aromática com sabor de chocolate nos potes. É melhor guardar os frascos na geladeira por um período máximo de 3 meses. Com o tempo, o sabor dessa peça muda.
Geléia de ameixa
Para fazer geléia de ameixa, cozinhe a fruta por tempo suficiente ou adicione gelatina à massa de ameixa. Para deixar esse espaço em branco, você precisará de:
- ameixas - 1,5 kg;
- açúcar - 1,5 kg;
- meio limão;
- gelatina - 15 g.
Para fazer geléia dourada, você pode escolher ameixas amarelas, mas também pode pegar os frutos da cor usual azul ou vermelha, enxaguar, secar, dividir ao meio e retirar as sementes, e depois retirar com cuidado a casca de cada uma das metades. É um processo muito trabalhoso e para que tudo dê certo é preciso que os frutos estejam maduros. Moa as ameixas preparadas e coloque em uma tigela.
Para facilitar o processo de descascamento, pode-se assar as metades no forno por cerca de 10 minutos até que os frutos amoleçam, e depois passar por uma peneira para separar a cobertura dura. Coloque a gelatina em água morna para inchar.
Cubra o purê de ameixa com açúcar e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos. Esfregue o limão em um ralador fino com muita delicadeza para remover as raspas e esprema o suco. Adicione o suco e as raspas às ameixas, coloque a gelatina inchada em uma tigela ou panela, misture bem e cozinhe por mais 10 minutos, depois coloque a geléia em potes esterilizados.
Nesta receita, você pode usar uma laranja em vez de limão. A iguaria acabará por ser nada azeda e mais original. A adição de ameixas amarelas ao "húngaro" azul usual terá um efeito benéfico no sabor da peça de trabalho.
Doce de ameixa e pera com nozes
Para preparar uma preparação original para o inverno, pode-se cozinhar uma ameixa não de acordo com uma das receitas clássicas, mas com a adição de peras e nozes. A lista de ingredientes, neste caso, será estendida:
- ameixa - 1,5 kg;
- peras maduras 500 g;
- açúcar - 1 kg;
- um pouco de gengibre;
- nozes descascadas - meio copo.
Lave as ameixas, separe, retire as sementes e corte cada uma em 4-6 pedaços. Descasque as peras maduras, retire a parte interna com as sementes e corte em rodelas. Para esta receita, peras com polpa firme são adequadas. Cubra as frutas com açúcar e coloque em uma sala fria por 5 horas, depois ferva em fogo baixo por 30 minutos.
Rale um pedacinho de raiz de gengibre e coloque na geléia. Adicione as nozes. Você não precisa moê-los. Ferva a geléia por mais 10 minutos e depois coloque-a em potes esterilizados. A noz confere à iguaria um sabor picante e um aspecto invulgar. As peras nesta receita podem ser substituídas por maçãs muito doces.
Ameixas em seu próprio suco
Se você precisa fazer ameixas caseiras com uma quantidade mínima de açúcar, pode conservar as frutas em seu próprio suco. Esta receita simples exigirá:
- ameixa - 2 kg;
- açúcar - 1 kg;
- um pouco de água.
Separe as ameixas, enxágue, seque, corte e retire com cuidado as sementes. Você pode cortar cada metade em mais 2 pedaços. Arrume as metades ou quartos das ameixas em potes limpos, polvilhando cada camada com açúcar. As ameixas devem ser empilhadas de forma muito justa, pois com a esterilização posterior elas irão assentar e você terá que colocar mais frutas nos frascos. Por isso, é melhor deixar algumas ameixas e não colocá-las em potes.
Coloque os frascos em banho-maria. É muito conveniente usar uma panela larga para esses fins. Coloque uma toalha no fundo e despeje água. A água deve cobrir 2/3 do recipiente com ralos. Você também pode adicionar um pouco de água em cada jarro, mas isso não é necessário. Cubra os frascos com tampas de rosca. Esterilize a peça de trabalho por 15 minutos, encha novamente os frascos e cozinhe por mais 15 minutos e, em seguida, aperte as tampas. Coloque os potes sobre uma superfície de madeira, virando-os com as tampas para baixo e embrulhando-os. Você precisa entregá-los para identificar um possível casamento. Se a lata não estiver bem fechada, vazará. Após o resfriamento, remova as peças de trabalho para armazenamento.
Usando esta receita, você também pode cozinhar ameixas em seu próprio suco sem adição de açúcar. Essa placa é subsequentemente usada para a preparação de vários molhos de carne e peixe. Pode ser usado para fazer deliciosos adjika com alho e tomate.
