Achamos que o sabor do prato depende do sal? Na maioria das vezes, o processo de salga ocorre como se fosse "automaticamente". No entanto, produtos diferentes exigem uma abordagem diferente para isso. Então, como e quando é certo salgar pratos diferentes?
Instruções
Passo 1
Produtos de carne não toleram salgadura. Pratos de carne com sal ou muito salgado na hora errada serão de mau gosto e duros. Por isso, é preferível salgar os langetes, os entrecotes e os escalopes no final da cozedura, quando estão cobertos com uma crosta castanha dourada. Para evitar que o guisado se transforme em linguado, adicione sal 10 minutos antes do final do cozimento. O fígado é salgado e pronto para que tenha um sabor macio e macio.
Passo 2
O sal marinho ou iodado deve ser adicionado a um prato quase pronto para que o iodo e os oligoelementos benéficos não sejam destruídos como resultado do tratamento térmico.
etapa 3
Todos os caldos são salgados de forma diferente. O sal é adicionado ao caldo de cogumelos bem no final, ao caldo de carne - meia hora antes de cozinhar. E logo no início os caldos de legumes e peixes são salgados.
Passo 4
No final do cozimento, salgue todas as leguminosas: ervilhas, lentilhas, feijão, literalmente três minutos antes de cozinhar. Afinal, esses produtos demoram muito para cozinhar, e o sal aumentará ainda mais esse período.
Etapa 5
No início do cozimento, pratos como bolinhos, bolinhos, todas as massas são salgadas.
Etapa 6
Não se esqueça de salgar legumes e peixes no início do cozimento. A consistência do peixe fica mais densa se você salgá-lo uma hora antes de fritar, o peixe fresco é salgado 10-15 minutos antes de fritar para que não se desfaça durante o processo de cozimento. O peixe que pretendem assar é salgado 7 a 10 minutos antes de ser cozinhado. Ukha ou peixes cozidos são salgados no início do cozimento ou após a retirada da espuma.
Etapa 7
Batatas descascadas são salgadas imediatamente após a fervura da água, em seu uniforme - imediatamente. O purê de batatas ficará mais saboroso se as batatas forem salgadas no final, e as batatas serão salgadas no final, quando fritas, de modo que ficarão crocantes e avermelhadas.
Etapa 8
Saladas feitas com vegetais crus são salgadas no final do cozimento, pois o sal provoca a liberação de suco, com isso, os vegetais perdem vitaminas e sabor.
Etapa 9
A sopa de repolho de chucrute deve ser salgada somente depois que o repolho estiver cozido, caso contrário, existe o risco de salgar o prato inteiro.
Etapa 10
Os vegetais fritos são salgados no final para não virar guisados. Na hora da fritura não se salga a berinjela, salga-se na própria frigideira, pois esse vegetal não absorve sal de forma alguma.
Etapa 11
O mingau de leite é salgado antes de o cereal ser jogado no leite. O sal é absorvido de forma mais uniforme no final e, portanto, o mingau em água deve ser salgado por 5 minutos antes de ser cozido.
Etapa 12
A carne picada para o recheio ou qualquer recheio deve ser salgada duas vezes mais, pois parte do sal irá para a massa ou legumes que serão recheados.
