Os cogumelos são deliciosos não só preparados na hora, mas também na forma de brancos. Cogumelos salgados são um ótimo lanche e também podem ser usados em sopas e saladas. Tanto os champignon quanto os cogumelos da floresta de diferentes variedades podem ser colhidos para uso futuro.
Cogumelos de leite salgado
Você vai precisar de:
- 3 kg de cogumelos de leite fresco;
- 1/2 colher de sopa. sal;
- 3 colheres de sopa. rábano ralado;
- 1/2 vagem de pimenta vermelha;
- várias inflorescências de endro;
- 10 dentes de alho.
Prepare os cogumelos para a salga. Para fazer isso, lave os cogumelos de leite, limpe as pernas do solo, especialmente para os cogumelos grandes, separe a tampa da perna. Coloque os cogumelos de leite em uma tigela funda, cubra com água e deixe em local fresco por um dia. Após algumas horas, escorra a água e acrescente água fresca para que os cogumelos não estraguem.
Prepare um recipiente onde será feita a salga. Pode ser um balde, se houver muitos cogumelos, ou uma panela. Lave o recipiente, coloque o endro lavado no fundo. Descasque e pique o alho. Moa a pimenta vermelha também. Empilhe os cogumelos em camadas, salpique com um pouco de sal e adicione pimenta e alho. Coloque mais endro por cima, cubra os cogumelos com um pano limpo e pressione com algo pesado para que a carga seja distribuída uniformemente.
Coloque os cogumelos em um local fresco e tome cuidado para não acumular muito líquido. Se necessário, você pode adicionar água salgada aos cogumelos do leite. Após 3 semanas, seus cogumelos estarão prontos. Prepare o recipiente - coloque os potes e as tampas de borracha em uma panela, no fundo da qual você precisa colocar uma toalha. Encha uma panela com água e leve ao fogão. Leve a água para ferver e esterilize os potes por pelo menos 15 minutos. Em seguida, seque os frascos e as tampas. Encha os recipientes com cogumelos em conserva, cubra e leve à geladeira até servir.
De acordo com esta receita, você também pode salgar uma mistura de vários cogumelos da floresta.
Cogumelos salgados
Os cogumelos do mel são um dos tipos mais comuns de cogumelos da floresta. Se você encontrar muitos cogumelos com mel, experimente salgá-los depois de fervê-los.
Você vai precisar de:
- 2 kg de cogumelos frescos;
- algumas folhas de cereja;
- várias inflorescências de endro;
- Pimenta preta;
- 40 g de sal;
- 2-3 dentes de alho;
- 2 colheres de sopa. vinagre.
Em vez de folhas de cerejeira, você pode usar folhas de groselha.
Lave os cogumelos em 2-3 águas para remover o solo e a areia. Em cogumelos grandes, separe a perna da tampa e corte a tampa ao meio. Despeje a água em uma panela, leve para ferver, adicione sal e cogumelos. Cozinhe em fogo médio por 20 minutos. Retire os cogumelos, retire a espuma do caldo.
Prepare os frascos conforme indicado na primeira receita. Coloque as folhas de cereja e o endro no fundo e, em seguida, coloque bem os cogumelos. Encha o jarro de forma a que os cogumelos não atinjam o topo em 2 cm Encha o jarro com o líquido restante após a fervura dos cogumelos. Adicione vinagre, alguns grãos de pimenta e alho picado em cada frasco e adicione o endro por cima. Cubra os cogumelos com tampas de borracha e guarde na geladeira ou adega.
