As panquecas (ou algo que as substitua) estão nas culturas gastronômicas de muitas nações. Crepes franceses, pannekoken holandês, lefs escandinavos, panquecas americanas, tortilhas mexicanas, dosas indianas, okonomiyaki japonês, nems vietnamitas - os exemplos são infinitos. Este uso generalizado de panquecas não é o resultado da assimilação de culturas gastronômicas. Em vez disso, indica dois fatores: a disponibilidade de ingredientes e a conformidade com as preferências de sabor dos habitantes desses países. É igualmente fácil imaginar uma senhora francesa e uma escandinava servindo uma concha de uma bela massa para mimar os filhos ou netos nas manhãs de domingo.
É necessário
- - Farinha de trigo;
- - ovos;
- - leite;
- - levedura;
- - açúcar;
- - sal;
- - manteiga;
- - tigelas;
- - a colher;
- - garfo;
- - concha;
- - frigideira.
Instruções
Passo 1
Se você quiser fazer panquecas finas com leite, que tanto as crianças quanto os adultos adoram, opte por um leite com baixo teor de gordura. Aqui a regra funciona: quanto menor o teor de gordura, mais finas as panquecas ficarão. Claro, não depende apenas dela, mas também de você deixar a massa fina ou grossa. Farinhas diferentes têm propriedades higroscópicas diferentes, por isso é bastante difícil prever o quanto vai inchar quando o leite é adicionado. As proporções médias para a massa, a partir da qual você pode assar não apenas panquecas finas, mas "rendadas" são as seguintes: 235 g de farinha de trigo premium, 3 ovos, 500 ml de leite, 10 g de açúcar, 3 g de sal.
Passo 2
Misture todos os ingredientes secos e, em seguida, os ingredientes líquidos. Misture em uma panela (ao assar panquecas, é inconveniente tirar a massa de uma tigela com uma concha). Misture bem, bata com uma batedeira se desejar. A massa deve ficar aguada, mas você não deve ter medo disso. Pré-aqueça uma forma especial de panqueca (se não estiver disponível, você pode substituí-la por qualquer forma de ferro fundido com um lado baixo), unte com manteiga. Aqui está uma nuance: lubrificar não significa colocar ou derramar. Quanto menos óleo na panela, melhor. Para isso, donas de casa experientes derretem um pedaço de manteiga e mergulham nele um pincel culinário. Na ausência de pincel, meio ou quarto de batata descascada, enfiada no garfo, fica perfeita. Caso contrário, você pode untar a assadeira com um pedaço de manteiga tirado diretamente do freezer. Despeje a massa usando cerca de meia concha. Inclinando a frigideira de um lado para o outro, ela pode ser distribuída uniformemente. Após 1-2 minutos, vire a panqueca e frite do outro lado. Retire com uma espátula, transfira para uma tigela, pincele cada um com manteiga. Cubra com uma toalha dobrada e depois com uma tampa. Assim, menos condensação se forma nas panquecas, elas não umedecem quando a temperatura cai e mantêm sua aparência atraente por mais tempo.
etapa 3
Coloque a massa de panqueca de fermento no leite. Para fazer isso, misture 10 g de fermento seco, 50 g de farinha, 20 g de açúcar, 5 g de sal e 250 ml de leite aquecido a 40-45 graus. A mistura pode ser processada em batedeira, o principal é que não ficam grumos. Esta é uma massa, deve ser transferida para um local quente e deixada sozinha por 20-30 minutos. Após o tempo anunciado, acrescente 3 ovos, despeje 30 g de óleo vegetal, acrescente 300 g de farinha e misture bem. Deixe crescer quando estiver pronto, a massa da panqueca aumentará de volume, aumentará com uma "cabeça", as bolhas tornar-se-ão visíveis. Mexa e frite novamente as panquecas, conforme descrito acima, com a única diferença de que você precisa tirar mais massa - 2/3 da concha, pois as panquecas com fermento com leite são sempre mais grossas.
Passo 4
Asse panquecas de aveia ou trigo sarraceno se, por algum motivo, você não quiser usar farinha de trigo. Moa flocos "Hércules" ou trigo sarraceno no liquidificador até o estado de grãos de farinha (você deve obter algo que se assemelhe a semolina no grau de moagem). Para eles, da mesma forma, prepare uma massa em leite morno, e depois de adicionar todos os ingredientes, acrescente 20 g de amido de milho, que é necessário para o cacho.
Etapa 5
Cozinhe panquecas de proteína de forma um pouco diferente. Este prato está se tornando cada vez mais popular, porque a ideia de uma boa alimentação, que raramente inclui carboidratos rápidos, toma conta de cada vez mais pessoas. Para panquecas de proteína, é importante preparar produtos sem proteína: isolados de soja e soro de leite, leite em pó desnatado, leite líquido desnatado comum, em vez de ovos inteiros você deve tomar apenas proteínas, em vez de açúcar - um adoçante natural (agora você pode escolher qualquer um que se adapte ao seu gosto, os mais populares são adoçantes naturais com estévia) A receita de panquecas dietéticas com leite não é complicada. Despeje 200 g de leite líquido morno em uma mistura de 60 g de isolado de soja e soro de leite, tomado em proporções iguais, 20 g de leite em pó, 10 g de amido de milho, 2 g de sal, adoçante (se em pó). Bata as claras a partir de 4 ovos de galinha até obterem picos firmes e, mexendo delicadamente de baixo para cima em movimentos circulares suaves, combine as duas massas. Asse as panquecas de proteína em uma boa frigideira antiaderente, ou em uma forma especial de silicone (neste caso, use o forno).
Etapa 6
Para panquecas com leite, independentemente da farinha - trigo, aveia, trigo sarraceno, você pode servir frutas picadas misturadas com mel, coalhada, creme de leite, qualquer geleia, geléia, compotas ou confeiteiro. Panquecas de proteína não incluem acompanhamento de carboidratos. É melhor preparar uma "doçura" dietética para eles, por exemplo, geleia de hibisco, fermentando pétalas de hibisco secas (rosa sudanesa), resfriando, adicionando gelatina preparada e um adoçante. Ou pasta de chocolate feita de cacau desnatado, leite em pó desnatado, adoçante e leite líquido com baixo teor de gordura. Para nutella dietética (é o que estamos preparando), basta misturar esses ingredientes, temperar com baunilha ou extrato de amêndoa, e você poderá deliciar-se com excelentes panquecas, mesmo seguindo a sua figura.
