Os pastéis tradicionais são conhecidos como hambúrgueres de carne fritos na manteiga. No entanto, um prato tão simples tem muitas opções de cozimento, dependendo dos diferentes recheios, consistência e composição da massa.
Por onde começar?
Os pastéis de karaíte com tomate fresco e queijo são muito populares e fáceis de preparar. Mas esta receita pode ser simplificada excluindo os vegetais, e você obterá um prato tradicional da Abkhaz - pastéis de queijo. Para assá-los corretamente, deve-se preparar a massa com antecedência. Certifique-se de amassar com a mão, deixe descansar, amoleça por uma hora. Assim, a borda dos pastéis será mais fácil de fechar e eles não rasgarão.
Você também precisa escolher o queijo certo para o recheio. O ideal seria uma combinação de queijos duros e macios, o que tornaria o sabor bastante brilhante, mas macio. Portanto, os cozinheiros precisam estar atentos aos queijos de coalho (Kostroma, holandês) ou maasdam e os habituais queijos Adyghe, feta ou mussarela. Em nenhum caso se deve adicionar sal ao recheio, pois é o suficiente, senão os pastéis ficarão com um sabor amargo.
Ingredientes
Os pastéis mais simples e reais, realmente corretos, são feitos com massa sem fermento. Claro, agora ele pode ser substituído por um sopro pronto ou até mesmo por fermento.
Dizem que os pastéis eram primeiro cozinhados nas montanhas por pastores que usavam queijo estragado. A massa incluía farinha, água e chacha de uva - os produtos habituais que leva consigo.
Para preparar pastéis, você precisa levar:
Para preencher:
- 150 g de queijo macio (por exemplo, maasdam);
- 150 g de queijo duro (pode comer um pouco mais para "segurar" o recheio).
Para o teste:
- 4 xícaras de farinha, 200 g cada (se ficar mole demais, adicione);
- 1 ovo;
- 1 colher de chá sal;
- 1 colher de chá Sahara;
- 250 ml de água mineral gaseificada sem açúcar.
Preparação
Primeiro, é preciso misturar os ingredientes para a massa, sove com a mão e deixe a massa “descansar” por pelo menos meia hora. Em seguida, estenda-o para cerca do diâmetro de um prato. Coloque o recheio no meio da folha enrolada. Neste caso particular, é uma mistura de queijo duro ralado e queijo macio cortado em rodelas.
Os pastéis prontos são servidos com ervas frescas e vegetais para um efeito adequado.
Dobre a assadeira de massa enrolada em um círculo ao meio e aperte as bordas, pressionando com um garfo. O resultado é até 15 pastéis médios. Devem ser fritos em uma frigideira bem aquecida com bastante óleo até que estejam dourados e apareçam bolhas.
Se os pastéis quebrarem durante a fritura, pode-se fazer furos com o garfo, mas onde houver menos recheio, caso contrário, o queijo derretido pode vazar.
Ao utilizar uma massa tão simples, a composição do recheio pode ser alterada a seu gosto adicionando tomates, cebolas, carne e ervas.
