Os cogumelos em conserva e em conserva são maravilhosos - cada espécie à sua maneira. Você pode preparar cogumelos para o inverno simplesmente fritando-os. Os conhecedores acreditam que somente tal preparação é capaz de preservar o verdadeiro sabor dos presentes da floresta. Mesmo numa altura em que estão apenas a aquecer numa frigideira, dá-se a sensação de que os cogumelos foram colhidos recentemente - o seu aroma é tão brilhante.
Você pode pegar os cogumelos que quiser para fritar, eles não precisam ser do mesmo tipo, até mesmo uma mistura serve. Você vai precisar de 400 g de manteiga por quilo de cogumelos - manteiga ou óleo vegetal, se houver gordura animal, você pode usar. Também prepare o sal - 2-3 colheres de sopa.
Mergulhe os cogumelos em água e sal por uma hora e meia a duas horas. Quanto mais água, melhor. Em seguida, o líquido é drenado junto com as folhas encharcadas de grama e folhagem. Cada um dos cogumelos deve ser bem enxaguado e limpo. Em seguida, eles são colocados em uma panela, cheia de água limpa e levados para ferver. O fogo deve ser reduzido e cozido assim por cerca de um quarto de hora.
Se ferver cogumelos porcini, adicione ácido cítrico - 3 g por 1 litro de água. Isso os impedirá de mudar de cor.
Enxágue os cogumelos novamente para que não fique nada neles. Escorra a água, seque um pouco os cogumelos, corte em pedaços. Coloque-os em uma frigideira grande, leve ao fogo médio e, mexendo sempre, evapore o líquido restante. Em seguida, o óleo é derramado e o conteúdo da panela é frito nela até ficar macio. Experimente os cogumelos salteados, adicione sal a gosto, se necessário.
Esterilize potes e potes. Os cogumelos devem ser colocados neles de forma que haja pouco espaço na parte superior para despejar o óleo. Sua camada deve ser de 10-15 mm. Você pode usar o óleo que sobrou na panela ou ferver uma nova porção nela. Quando despejado com gordura animal, sua camada deve ser salgada.
Enrole os frascos com as tampas e esterilize em água fervente por uma hora. Enrole em um cobertor quente por dois dias. Guarde os cogumelos em local fresco.
