A beterraba é uma das sopas de verão mais populares. Este cozido frio com vegetais da estação refresca perfeitamente com o calor, sacia a fome e nutre o corpo com vitaminas. A sopa é preparada de muitas maneiras diferentes. A base geralmente é caldo de beterraba ou kvass caseiro.
Beterraba caseira
Experimente uma deliciosa sopa de beterraba de verão. Escolha beterrabas jovens com um tom claro - elas darão ao prato uma bela cor rica.
Você vai precisar de:
- 300 g de beterraba;
- 150 g de pepinos frescos;
- um pequeno cacho de cebolas verdes;
- 1 ovo;
- 80 g de salada;
- sal e açúcar a gosto;
- ácido de limão.
Lave bem a beterraba e cozinhe, adicionando ácido cítrico. Coe o caldo, acrescente açúcar e mexa. Descasque e pique as beterrabas. Ferva e descasque o ovo.
Coloque a beterraba no caldo, adicione o pepino picado, cebolinha e alface, ovo picado. Mexa a sopa, adicione sal e leve à geladeira. Tempere o prato com creme de leite antes de servir. Sirva pão fresco branco ou integral separadamente.
Beterraba em kvass
Uma alternativa saborosa à okroshka usual é a sopa caseira de beterraba à base de kvass. Sirva com pão preto ou croutons de centeio.
Você vai precisar de:
- 600 ml de pão kvass;
- 160 g de beterraba jovem com tops;
- 2 ovos;
- 1 pepino;
- um punhado de cebolas verdes;
- 1 cenoura pequena;
- 0,5 colher de chá de vinagre a 3%;
- 600 ml de água;
- verduras de endro.
Corte as beterrabas jovens em tiras e as pontas em pedaços pequenos. Despeje a água sobre a beterraba, acrescente o vinagre e cozinhe por cerca de 20 minutos. Coloque as tampas em uma panela e continue cozinhando. Descasque as cenouras, corte em tiras e ferva em uma tigela separada. Refrigere o caldo de beterraba.
Pique finamente o pepino, a cebolinha e os ovos cozidos. Misture o creme de leite, o açúcar, os ovos, o sal e a cebolinha. Adicione a mistura ao caldo de beterraba resfriado, coloque pepinos, cenouras cozidas lá, despeje o kvass. Mexa bem a beterraba e polvilhe com endro picado. Você pode colocar um pouco de gelo na panela antes de servir.
Beterraba com abobrinha
A receita original é sopa de beterraba com abobrinha, nozes e queijo.
Você vai precisar de:
- 300 g de beterraba;
- 300 g de abobrinha;
- 1 batata grande;
- 0,25 suco de limão;
- sal e pimenta a gosto;
- 2 colheres de sopa. colheres de pétalas de amêndoa;
- 150 g de queijo de cabra.
Esprema o suco de beterraba. Descasque as batatas e as abobrinhas, corte em cubos, cubra com água e cozinhe até ficarem macias. Bata os vegetais em um processador de alimentos para fazer um purê. Coloque o suco de beterraba em uma panela, leve a mistura para ferver, tempere com sal e pimenta. Retire a beterraba do fogão e deixe esfriar. Adicione o suco de limão espremido na hora.
Frite as pétalas da amêndoa em uma frigideira seca. Pique o queijo de cabra com as mãos. Despeje a beterraba em tigelas, decore cada porção com nozes e queijo. Sirva o creme de leite fresco separadamente.
