A torta ossétia é um prato com uma história milenar. Mas, por um longo período de tempo, ele não perdeu seu valor e relevância. Massa fina, recheio abundante, sabor único - até hoje a torta ossétia é considerada padrão de qualidade. Se você não pode esperar para cozinhá-lo, vá em frente! Isso não é tão difícil de fazer.
Um pouco de historia
O prato tem suas raízes em um passado distante, até mesmo para os antigos nômades. Os nômades são pessoas ocupadas. Eles não tinham tempo para assar tortas todos os dias. Portanto, eles faziam isso apenas em ocasiões especiais. E eles colocaram toda a sua alma na ocupação. As guloseimas eram feitas com produtos que não eram difíceis de conseguir no clima hostil do Cáucaso - ervas selvagens, cereais, queijo e carne. O povo nômade não suspeitava da existência de fermento, então o "bisavô" da torta moderna era um bolo sem fermento comum.
Agora, assim como na antiguidade, os ossétios modernos atribuem especial importância à preparação deste prato. O bolo é assado simbolicamente em 2 formas - redondo e triangular. O círculo é considerado por eles um símbolo da terra, e o triângulo implica seu componente integral - a fertilidade. Assim, comendo bolos rosados, os habitantes locais elogiam a terra, na esperança de uma colheita abundante e rica. Nas cerimônias festivas, os dois tipos de comida são sempre servidos, sobrepostos.
A torta com queijo sempre foi considerada o rei entre seus irmãos e era especialmente terna e ternamente amada. E para torná-lo mais satisfatório, você pode adicionar batatas a ele durante o cozimento. Então você pode alimentar uma grande família somente com ele.
Passo a passo da receita de torta da Ossétia
Apesar de o tempo não ter parado, a tradição de assar a torta da Ossétia não sofreu grandes metamorfoses. Se você quiser se aproximar um pouco mais da história, desista dos rolos e das migalhas, cozinhe a torta só com as mãos. Para que a massa nasça, você vai precisar de:
- 500 g de farinha de trigo;
- meio litro de leite;
- 2 colheres de chá de fermento seco
- uma colher de chá de sal;
- uma colher de sopa de açúcar;
- 50 g de óleo vegetal.
- O preenchimento:
- 1 kg de batatas;
- meio quilo de suluguni;
- 60 g de manteiga + 100 gramas da mesma para lubrificação superficial.
Você levará cerca de duas horas e meia para cozinhar. Os ingredientes são dimensionados para três bolos médios.
1. Primeiro, pegue uma panela conveniente e peneire a farinha nela. Em seguida, adicione o fermento, o açúcar, o sal e o leite. Sove a massa da mistura. Em seguida, derreta a manteiga em banho-maria e adicione à base. A massa ficará densa e grudará nas suas mãos. Cubra com uma tampa e deixe descansar por uma hora. Durante esse tempo, ele vai crescer significativamente. E se isso não acontecer, dê a ele meia hora extra para se reabilitar. Enquanto a massa descansa, proceda ao preparo do recheio.
2. Lave bem as batatas, descasque e ferva. Em seguida, amasse até ficar purê, lembrando de drenar a água primeiro. Adicione manteiga. Se você usar queijo sem fermento, nesta fase você precisa salgar as batatas. Agora deixe esfriar e, enquanto isso, rale o queijo em um ralador médio. Em seguida, misture os dois componentes completamente e molde 3 bolas da massa resultante.
3. Enquanto você fazia essas manipulações, a massa "subiu". Sature-o com oxigênio, amassando-o vigorosamente em movimentos circulares. Em seguida, divida em três partes iguais. Deixe dois torrões de lado por um tempo e coloque um pedaço em uma placa enfarinhada.
4. Sove a massa até ficar firme. Quando sentir que o material de trabalho está mais forte, enrole-o com as mãos até formar um bolo. A maneira mais conveniente de fazer isso é em um tabuleiro redondo.
5. Em seguida, coloque o recheio no meio e embrulhe na massa. Faça isso de acordo com o princípio de fazer bolinhos. Belisque suavemente em torno das bordas para que a costura adira bem. Então, magistralmente, como um mágico, transforme a bola em um bolo. Suavemente alise-o e estique-o do centro para a borda. Não tenha pressa, faça tudo com cuidado para que a massa não se quebre e o recheio não caia.
6. Agora transfira o bolo para uma assadeira enfarinhada e leve ao forno a 200 graus. Certifique-se de fazer um pequeno furo no meio para que o bolo não quebre durante o cozimento.
7. Asse por cerca de 40 minutos até dourar.
8. Quando a torta ficar bem dourada, retire e unte os dois lados com manteiga.
Aplausos em sua homenagem! O primeiro está pronto! Asse os outros 2 usando o mesmo princípio e convide sua família para a mesa! Eles vão adorar uma torta saborosa e saudável.
Torta ossétia com queijo e batatas na panela elétrica
Se um multicooker mora na cozinha, então você pode se afastar com segurança dos cânones usuais e tentar cozinhar uma torta nele. A única condição é que sua potência seja de pelo menos 860 watts. E é desejável ter uma tigela bastante funda - pelo menos 5 litros. Portanto, se você está pronto para um experimento doméstico ousado - comece. Primeiro, pegue os seguintes alimentos.
Massa:
- 2 colheres de chá de fermento seco
- 100 ml de leite;
- 1 ovo;
- 100 ml de kefir;
- 1 colher de sopa de creme de leite;
- 1 colher de sopa de manteiga
- 2 xícaras de farinha;
- meia colher de chá de açúcar;
- sal a gosto.
O preenchimento:
- 200 gramas de suluguni;
- meio quilo de batatas.
1. Pegue uma tigela funda e despeje o leite aquecido nela. Adicione o açúcar, o sal ao recipiente e mexa. Quando todos os ingredientes estiverem dissolvidos, adicione o fermento e uma xícara e meia de farinha. Imagine que você é um shaker e bata tudo com uma colher. Quando a massa resultante começar a se assemelhar a uma massa, coloque-a em um local aquecido.
2. Enquanto isso, derreta a manteiga em banho-maria, deixe esfriar e despeje em uma tigela pequena. Adicione o kefir, o ovo e o creme de leite e misture tudo. Parece um creme azedo. Pré-aqueça no micro-ondas e coloque na peça de trabalho junto com o restante da farinha.
3. Sove a massa um pouco mais, deixando que ela "respire" e devolva ao calor "lembre-se". No total, a massa deve ser infundida por uma hora e meia.
4. E enquanto estiver em repouso, comece a preparar o recheio. É preparado de acordo com o mesmo princípio da primeira receita. Batatas cozidas descascadas são misturadas com queijo e formadas em uma bola. Se você quiser notas frescas, pode adicionar algumas verduras picadas ao recheio. Salsa, endro, coentro - escolha o que você mais gosta. Os verdes irão adicionar um aroma deslumbrante à obra-prima da culinária.
5. Além disso - de acordo com o roteiro ensaiado. "Esconda" o caroço de batata-queijo na massa enrolada, aperte como se estivesse a fechar com um cadeado. E alise-o suavemente para que a forma pareça uma torta. Isso é melhor feito com movimentos ondulantes, tentando distribuí-lo uniformemente do centro ao longo das bordas. Lembre-se de fazer um pequeno furo no meio.
6. Coloque a torta na tigela multicooker, selecione o modo "Assar" e cozinhe por meia hora.
7. Já tradicionalmente, após o tempo previsto, retire os alimentos e unte com bastante óleo dos dois lados.
Arrume a mesa, convide pessoas e prepare-se para receber elogios pela sua refeição!
Com o que servir?
É melhor comer tortas ossetas com bebidas. O fato é que, por si só, eles são muito satisfatórios. Eles têm um alto valor energético. O creme azedo ou o molho serão supérfluos. Portanto, sirva apenas chá perfumado, ayran, kefir, iogurte, compota ou suco de tomate com assados. E delicie-se com a gastronomia!
