Além de saborosos, os tomates verdes em barril também são extremamente saudáveis. O produto é especialmente valioso pela presença de licopeno - um antioxidante natural que pode reduzir o risco de doenças da próstata e do pâncreas, do colo do útero e do sistema cardiovascular. Ele também contém toda uma paleta de macro e microelementos - potássio, magnésio, iodo, cálcio, fósforo, ferro, etc. Portanto, saber a receita de tomates salgados em barril é útil para todas as donas de casa.
Preparação de tomate
Numa só barrica, é aconselhável salgar tomates verdes do mesmo tamanho, densidade e maturação uniforme. Amassados, estragados, rachados e infestados de pragas não são adequados. Um desses tomates pode arruinar o gosto de qualquer outra pessoa. Lave os tomates classificados, você não pode remover os talos.
Ingredientes
A lista de ervas e temperos ao decapar tomates verdes pode ser feita a seu critério, variada. O mesmo se aplica ao seu número. Para preparar o clássico tomate em barril salgado, você precisará de:
- tomates verdes;
- alho;
- raiz e folhas de rábano;
- folhas de groselha preta e cereja;
- folhas de carvalho;
- salsa endro;
- sementes de dill.
Os fãs de comida picante podem adicionar especiarias e ervas aromáticas: pimenta-do-reino e ervilhas, pimenta malagueta, raiz de gengibre, tomilho, louro, etc.
Para salmoura:
- água - 10 l;
- sal-gema - 2 copos;
- açúcar - 1 copo;
- pó de mostarda - 1 copo.
Empilhando tomates em um barril
Descasque a raiz do rábano (cerca de 10-12 cm de comprimento) e corte longitudinalmente em tiras finas. Descasque 4-5 dentes de alho, corte em fatias. Passe a salsa, o endro, as folhas de rábano, groselha, cerejas, carvalho e aqueça ligeiramente para que o sumo se destaque e apareça o aroma. Coloque algumas verduras, folhas, sementes de endro e raiz de raiz-forte no fundo do barril. Coloque os tomates por cima, polvilhando as camadas com folhas e ervas. Cubra a camada superior com muitas folhas.
Preparação de salmoura
Coloque algumas folhas de groselha e cereja em água fervente, retire-as após 5-10 minutos, adicione sal e açúcar. Retire a salmoura do fogo, deixe esfriar um pouco e acrescente a mostarda em pó. Em seguida, deixe a salmoura esfriar completamente.
Donas de casa experientes praticam o preparo da salmoura em nascentes ou poços. Não é necessário ferver. Dilua o pó de mostarda com água ligeiramente aquecida até a consistência de creme de leite e adicione à salmoura.
Despeje a salmoura sobre os tomates verdes no barril para cobri-los completamente. Esboce folhas de raiz-forte, groselha, cereja e carvalho por cima, coloque um círculo de madeira ou plástico com um pequeno peso sobre ele. Cubra o barril com gaze ou um lenço de papel e coloque em local fresco e escuro. Após 3-4 semanas, os tomates verdes estarão prontos.
Recomendações gerais
Antes da salga, trate o barril com água fervente com ramos de manganês ou zimbro. Se o tambor estiver velho e houver risco de vazamento, coloque um saco plástico grande nele. Se você não tem um barril, mas quer tomates em barril, use um balde esmaltado ou potes de vidro normais (a receita permite). Esse espírito e força, é claro, não devem ser esperados, mas o sabor e o aroma serão quase os mesmos. Se desejar, os tomates verdes podem ser recheados com pimentões ou vegetais misturados. Antes de colocá-lo no barril, parte da polpa deve ser retirada e recheada com a carne picada preparada, a seguir o processo de salga permanece o mesmo.
