A temporada de enlatados de vegetais está chegando novamente. Um dos métodos de colheita de pepinos é a decapagem e a decapagem em barril. Os pepinos pré-fabricados de cor azeitona esverdeada apresentam polpa firme e crocante, sabor azedo salgado e agradável aroma a especiarias. Perfeito para preparar pickles, azu e outros pratos.
É necessário
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- Barril
- pepinos
- especiarias
- sal
- agua.
Instruções
Passo 1
Prepare o barril dois a três dias antes da salga. Lave bem com uma escova, encha com água e deixe descansar durante a noite. Se o barril estiver seco, adicione água de vez em quando até que o líquido pare de escoar. Também enxágue e molhe a tampa. Em seguida, seque o barril e pincele as laterais e o fundo com uma mistura de alho e sal para evitar o crescimento de mofo.
Passo 2
Prepare a salmoura para despejar cerca de um dia antes da decapagem. Tome água potável comum, dissolva o sal nela (para 10 litros de água, 500-900 g de sal). Para decapagem de pepinos pequenos, use salmoura com concentração de 5-6%, para pepinos grandes e se o barril for armazenado a temperaturas acima de 0 ° C - 7-9%. Filtre com um pano de algodão.
etapa 3
Escolha pepinos para decapagem. Devem ser frescos, de cor verde escura, com polpa firme e firme, casca intacta e sementes pouco desenvolvidas. Melhor usar pepinos de tamanho médio - 70-100 mm de comprimento. Lave-os bem, deixe de molho por 2-3 horas em água gelada.
Passo 4
Espalhe folhas de raiz-forte e endro no fundo do barril e ao longo das paredes. Folhas de groselha preta e cereja podem ser adicionadas. Coloque os pepinos bem juntos, com o nariz para baixo. Encha o barril até a metade e adicione o alho, aipo, estragão e pimenta vermelha. Coloque os pepinos nas paredes superiores, cubra com as ervas, despeje a salmoura e deixe o barril em temperatura ambiente.
Etapa 5
Após um ou dois dias, ocorrerá a fermentação, parte da salmoura pode vazar. Adicione a quantidade correta de produto fresco e insira com firmeza um tampão de madeira com uma compressa de gaze no orifício macho e fêmea do barril. Guarde os pepinos na adega.
