Apesar de seu alto teor calórico, a banha é um produto útil. Não contém colesterol prejudicial, mas a gordura contém caroteno, vitaminas A, D, E, além dos ácidos araquidônico, oleico, linolênico e palmítico, que contribuem para o metabolismo celular e do colesterol. Fazer banha em casa é muito simples. Você só precisa ter sal, alho e temperos.
Tipos de banha de sal
Existem 3 formas de salgar o bacon. Quando seco, o produto está pronto para uso em 2-3 semanas, mas este método não foi projetado para armazenamento por longo prazo. O método denominado úmido (em salmoura) exige muita mão-de-obra, mas a gordura assim preparada tem uma vida útil de até um ano. Com o método de salga quente ou fervura, o bacon é primeiro fervido, depois esfregado com alho, depois esfregado com especiarias e colocado em um local frio. Essa gordura pode ser armazenada por até seis meses.
Acredita-se que as substâncias mais benéficas da banha de porco sejam encontradas em uma camada de dois centímetros sob a pele.
É muito importante escolher a banha certa para a salga. Deve ser elástico, uniforme e denso e ter uma seção transversal branca como a neve ou rosada. Você não deve comprar gordura com coloração amarelada. Além disso, banha com pele é melhor para salgar.
Receitas para salgar banha com alho
Para secar banha de sal, você precisará de:
- 1 kg de bacon;
- 2-3 cabeças de alho;
- sal;
- especiarias (pimenta, manjericão, coentro, louro, cominho).
Ao salgar banha de porco, você pode usar os temperos e variar a seu gosto.
Corte a banha fresca em pedaços de cerca de 10 x 15 centímetros e faça cortes profundos a cada 3-5 centímetros. Eles devem atingir a pele. Descasque o alho e corte em rodelas finas. Polvilhe a banha com alho e esfregue com a mistura de temperos. Em seguida, mergulhe bem no sal e coloque em camadas em uma panela esmaltada, polvilhando generosamente com sal em cada camada. Em seguida, coloque o bacon por 5 dias em local fresco e salgado. Após esse tempo, o bacon está pronto para uso.
Para salgar bacon com alho de forma úmida, é necessário levar:
- 1 kg de bacon;
- 1-2 cabeças de alho;
- especiarias (folhas de louro, sementes de cominho, coentro, pimenta);
- aneto;
- sal.
Para salgar a banha de acordo com esta receita, primeiro prepare a salmoura. Para isso, despeje água fria em uma panela, acrescente pimenta, endro e sal (é preciso tirar a quantidade necessária para que o ovo colocado na solução não afunde). Coloque a panela em fogo médio e leve a salmoura para ferver, cozinhe por alguns minutos até que o sal esteja completamente dissolvido. Em seguida, retire a solução do fogo e esfrie. Corte o bacon fresco em cubos de cerca de 25 centímetros de comprimento e 4 centímetros de largura. Descasque o alho e passe pelo alho. Mergulhe a banha e o alho na salmoura resfriada, coloque a opressão e coloque em local fresco por 10 dias. Antes de usar, retire o bacon da salmoura, seque bem com um guardanapo e leve à geladeira por 2 horas.
