Solyanka é um prato tradicional russo originário das antigas sopas de picles Domostroevsky "ressaca" e "esfarelando". No século 19, a miscelânea transformou-se de pratos folclóricos, primeiro em pratos servidos em tabernas e, depois, em restaurantes. Comum a toda miscelânea - carne, peixe, cogumelo - é uma base de caldo e picles de pepino.
É necessário
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- Time de carne Solyanka
- 1,5 litros de caldo de carne;
- 2 xícaras de pepino em conserva
- língua de boi cozida 1 un.;
- rins de boi cozidos 2 pcs;
- 200 g de carne cozida;
- 1 linguiça defumada;
- 100 g de presunto;
- 1 cebola;
- 1 cenoura;
- 250 g de tomate em puré;
- 3 pepinos em conserva;
- azeitonas
- alcaparras;
- rodelas de limão
- creme de leite e salsa para servir.
- Peixe Solyanka
- 1,5 litros de caldo de peixe;
- 2-3 xícaras de pepino em conserva;
- 300 g de filé de esturjão;
- 300 g de filé de salmão;
- 1 cebola;
- 1 cenoura;
- 250 g de tomate em puré;
- 3 pepinos em conserva;
- azeitonas
- alcaparras;
- rodelas de limão
- salsa para servir.
Instruções
Passo 1
Misture o caldo de carne com picles de pepino e ferva, retire a espuma e aqueça por mais 3-5 minutos.
Passo 2
Descasque as cenouras e as cebolas. Corte a cebola em cubinhos, rale as cenouras. Frite a cebola em óleo vegetal, acrescente a cenoura e refogue por 1-2 minutos, despeje o tomate amassado e cozinhe em fogo médio por mais 7-10 minutos.
etapa 3
Retire a casca dos pepinos, se as sementes forem grandes, retire-os. Corte em cubos pequenos. Pique também todos os ingredientes da carne. Coloque a fritura, a carne, os pepinos no caldo fervente, adicione as alcaparras e 3-4 pedaços de azeitonas pretas e verdes, reduza o fogo ao mínimo e cozinhe por 10-15 minutos. Antes de cozinhar, experimente a sopa e, se lhe parecer sem sal, acrescente sal, se ligeiramente salgado ou azedo, acrescente um pouco de açúcar. Despeje a mistura quente em tigelas fundas, decore com uma rodela de limão e salsa, acrescente uma colher de creme de leite.
Passo 4
Peixe solyanka Misture o caldo de peixe coado com picles de pepino e aqueça. Você pode cozinhar o caldo com cabeças e ossos de truta, salmão, esturjão, acrescentando folhas de louro, pimenta-do-reino, raiz de aipo e despejando-os em um copo de vinho branco alguns minutos antes de cozinhar.
Etapa 5
Lave as cenouras, descasque, rale, também descasque e corte a cebola em cubos finos. Frite a cebola em óleo vegetal primeiro até ficar transparente, depois acrescente a cenoura e refogue por 2-3 minutos, coloque o tomate ralado e cozinhe até que o líquido evapore.
Etapa 6
Descasque os pepinos e retire as sementes se forem grandes e duras. Corte em cubos pequenos. Coloque pepinos, azeitonas pretas e verdes cortadas ao meio (cerca de 10 pedaços), alcaparras e frite no caldo. Mergulhe o filé de peixe cortado em pedaços grandes no caldo fervente e cozinhe a sopa até ficar cozido - 5-10 minutos. Sirva a mistura de peixe guarnecida com salsa e uma rodela de limão.
