A massa certa para pizza é fofa e macia, com muitas bolhas por dentro e crocante por fora. Para obter essa massa, é importante escolher os ingredientes certos e assar a pizza por pouco tempo, mas em temperatura muito alta.
Escolhendo os ingredientes certos para pizza
É muito importante começar escolhendo a farinha e o recheio corretos. Para obter a massa de pizza certa, você precisa usar farinha com um teor de proteína de 12 gramas. O glúten contido nesta farinha afeta diretamente a formação do miolo poroso.
Assim, a farinha de trigo Makfa contém 10,3 gramas de proteína. Isso é mais do que na farinha russa comum (9 gramas), mas menos do que o necessário para obter uma massa elástica.
A verdadeira pizza italiana passa apenas alguns minutos no forno, então você não pode usar coberturas cruas ao prepará-la - ela simplesmente não terá tempo para assar o suficiente. Pedaços de carne, frango, peixe e cogumelos devem primeiro ser fritos e os vegetais devem ser cozidos em fogo brando. A exceção são as fatias de tomate em fatias finas e os anéis de cebola. Em poucos minutos no forno, eles terão tempo de cobrir com uma pequena crosta, mas por dentro continuarão suculentos - exatamente o que você precisa para uma pizza de verdade. Salsichas e outras carnes defumadas não requerem tratamento térmico preliminar.
Receita comprovada de pizza
Você vai precisar de:
- 250 gramas de farinha;
- 5 gramas de fermento seco;
- um quarto de colher de chá de sal;
- 150 ml de água morna;
- 3 colheres de sopa de azeite;
- 2, 5 colheres de sopa de extrato de tomate;
- um dente de alho;
- meia colher de chá de manjericão seco;
- meia colher de chá de orégano seco;
- 1 tomate pequeno;
- meia cebola pequena;
- 50 gramas de filé de frango;
- 50-70 gramas de parmesão ou mussarela.
Isso é suficiente para fazer 1 pizza redonda com um diâmetro de 30 centímetros (para 2 pessoas). Aumente a quantidade de comida dependendo de quantos convidados você vai alimentar.
Em primeiro lugar, você deve fazer o teste. Peneire a farinha em uma tigela funda e misture com o fermento e o sal. Adicione 1 colher de sopa de azeite de oliva a um copo de água morna, mexa e despeje a água na mistura de farinha seca em um jato fino. Não deite toda a água de uma vez - talvez uma quantidade menor seja suficiente para obter a massa. Sove a massa com as mãos. Não deve ser muito legal. Coloque a massa elástica em uma tigela untada, cubra com filme plástico por cima e deixe em local aquecido por 3 horas (ou o tempo que for necessário).
É melhor cuidar com antecedência do preparo da massa da pizza. Para que seja porosa o suficiente, a massa deve ser adequada por pelo menos 3 horas. Se der certo, pode demorar mais.
Antes de estender a massa, prepare o recheio e aqueça bem o forno com a assadeira.
A pizza vai ficar no forno por 6-8 minutos, por isso é importante que até mesmo a assadeira seja pré-aquecida ao limite. Ligue o forno a 250 ° C 30 minutos antes de colocar a pizza nele.
Corte os tomates em rodelas finas e a cebola em meias argolas. Frite pequenos pedaços de filé até ficarem macios em um pouco de óleo. Rale o queijo em um ralador grosso. Para fazer o molho, misture o extrato de tomate, as ervas secas, o alho picado e 2 colheres de sopa de azeite.
Quando a massa estiver boa, enrole-a em um círculo e coloque-a sobre um pedaço de pergaminho. Pincele a futura pizza com molho de tomate e, alternadamente, coloque cebolas, tomate e fatias de frango sobre ela. Polvilhe queijo ralado sobre a pizza. Não tome muito recheio, caso contrário não terá tempo para assar.
Retire a assadeira do forno e transfira cuidadosamente o pergaminho e a pizza para ela. Envie a assadeira ao forno e leve ao forno por 6-8 minutos a 250 ° C.
