Com a ajuda de molhos, você pode adicionar um sabor e aroma específicos ao prato principal. Os molhos podem ser divididos nos seguintes grupos - cozidos com ou sem farinha, bem como tintos e brancos.
Instruções
Passo 1
Use caldo para fazer o molho vermelho. Frite a farinha em uma frigideira até ficar marrom. A farinha pode ser refogada na gordura ou frita em uma frigideira seca.
Passo 2
Despeje a farinha em uma tigela pequena, acrescente o suco da carne e misture bem todos os ingredientes. Se a farinha foi frita com gordura, dilua com um pouco de água quente ou caldo. Se a farinha foi refogada em uma frigideira seca, acrescente um líquido frio.
etapa 3
Despeje a massa diluída em uma panela com o caldo quente preparado para o molho, mexa bem, sal e cozinhe por 10-15 minutos em fogo baixo. Adicione os temperos no final do cozimento. Dos produtos aromáticos, você pode adicionar preto e pimenta da Jamaica, folhas de louro, pimentão, salsa, alho, etc.
Passo 4
Passe o molho por uma peneira, leve ao fogo novamente e, mexendo sempre, leve para ferver. O assim chamado molho principal resultará. Você pode dar um sabor diferente adicionando certos ingredientes, por exemplo, extrato de tomate, cebola, alcaparras.
Etapa 5
Use caldo de carne, peixe ou cogumelo para fazer o molho branco, dependendo do prato que será servido. Você também pode usar leite, creme de leite ou creme de leite. Cozinhe o molho de peixe no caldo proveniente da fervura do peixe ou das sobras de peixe. Para o molho de cogumelos, pegue o caldo de cogumelos e, no final do cozimento, adicione os cogumelos cozidos picados ao molho.
Etapa 6
Para fazer um molho branco, frite a farinha e a gordura até ficarem cremosas. Dilua com um pouco de líquido quente e despeje em uma panela com caldo (leite, creme). Sal, mexa e cozinhe por 10-15 minutos em fogo baixo. Passe o molho pronto por uma peneira e acrescente os ingredientes desejados.
