A mostarda é preparada de duas maneiras: em pó de mostarda e em grãos. O segundo método é preferível de várias maneiras. Por exemplo, a mostarda de grãos é mais aromática e de sabor mais delicado, e também não há nenhum óleo de mostarda valioso na mostarda em pó, ela é feita de grãos de mostarda espremidos e o óleo é substituído por óleo de girassol ou soja.
É necessário
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- Para mostarda de feijão com especiarias:
- 180 g de sementes de mostarda trituradas,
- 250 ml de vinagre de vinho
- 180 g de açúcar
- raspas de meio limão,
- 1 colher de chá de canela esmagada,
- Pimenta,
- especiarias (cardamomo
- cravo
- noz-moscada).
- Para mostarda caseira com mel:
- 1 Colher de Sopa. sementes de mostarda esmagadas
- 1 Colher de Sopa. querida,
- 200 ml de vinagre.
- Para mostarda francesa:
- 400 g de mostarda de grãos,
- 200 g de açúcar
- 300 g de óleo vegetal
- 1,5 colher de chá de canela
- 0,5 colher de chá de cravo.
- Para mostarda em inglês:
- 200 g de sementes de mostarda trituradas,
- 3 colheres de sopa. colheres de sopa de óleo vegetal
- 150 g de vinagre
- 2 colheres de sopa. colheres de açucar
- 3 colheres de chá de açúcar queimado.
- Para mostarda de maçã:
- 4 colheres de sopa. colheres de sopa de mostarda de grãos,
- 5 colheres de sopa. colheres de purê de maçãs assadas,
- 2 colheres de sopa. colheres de açucar
- 150 g de vinagre
- 2 colheres de chá de sal
- pimenta moída.
Instruções
Passo 1
Mostarda de grãos com especiarias Ferva o vinagre, despeje sobre os grãos de mostarda esmagados, misture bem e deixe durante a noite em local aquecido. Adicione o açúcar, as especiarias e mexa novamente. Deixe em infusão morna por 2-3 horas para que a mostarda finalmente absorva o cheiro de especiarias.
Passo 2
Mostarda caseira com mel: Moa as sementes de mostarda ou moa em um moinho de café. Peneire em uma peneira grossa. Ferva o vinagre, fresco.
etapa 3
Leve o mel ao fogo médio e leve à fervura, acrescente a mostarda ao mel quando dourar. Adicione o vinagre resfriado, mexa para alisar a mistura. Despeje em uma jarra e feche.
Passo 4
Mostarda Francesa: Coloque o açúcar nas sementes de mostarda esmagadas, mexa bem, despeje o óleo vegetal, mexendo sempre, até formar uma espessa massa oleosa. Adicione a canela amassada e o cravo-da-índia esmagado, dilua a mistura com vinagre frio para que a mostarda fique com a consistência de um mingau fino. Despeje em potes, feche e deixe em local aquecido por uma semana.
Etapa 5
Mostarda Francesa: Coloque o açúcar nas sementes de mostarda esmagadas, mexa bem, despeje o óleo vegetal, mexendo sempre, até formar uma espessa massa oleosa. Adicione a canela amassada e o cravo-da-índia esmagado, dilua a mistura com vinagre frio para que a mostarda fique com a consistência de um mingau fino. Despeje em potes, feche e deixe em local aquecido por uma semana.
Etapa 6
Mostarda de maçã: pegue de duas a quatro maçãs ácidas, lave, pique a casca com um garfo, embrulhe em papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido por 20-30 minutos. Esfregue as maçãs acabadas em uma peneira ainda quente.
Etapa 7
Adicione a purê de maçã à mostarda, mexa e acrescente o açúcar. Ferva o vinagre, a pimenta e o sal, deixe esfriar. Dilua a mostarda com vinagre, coloque em uma jarra de vidro, feche a tampa e deixe em infusão por 3 dias.
