Na Rússia, assim como na Europa Ocidental, as batatas criaram raízes com dificuldade. No século 18, os camponeses russos chamavam as batatas de "maçãs do diabo" e consideravam um pecado comê-las. Naquela época, era simplesmente impossível supor que, com o tempo, a batata se transformaria em um “segundo pão” para nós. Comemos batata o ano todo: tanto a batata jovem como a grande tubérculo da “velha” são deliciosas à sua maneira!
É necessário
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- Batatas
- leite
- vegetal e manteiga
- sal
- verdes de endro.
Instruções
Passo 1
São muitos os pratos à base de batatas velhas: são cozidos, fritos, assados no forno, estufados com carne e legumes, adicionados a saladas, sopas e borscht, puré de batata e caçarolas.
Variedades de batata com baixo teor de amido são mais adequadas para uso em saladas. Para purê de batatas e assados - alto, e para fritar, escolha batatas com amido médio.
Passo 2
As batatas para salada são preparadas da seguinte forma: os tubérculos são bem lavados com um pincel, colocados em uma panela, despejados com água fria ou água fervente e fervidos de forma "uniforme" até ficarem macios, primeiro em fogo alto, depois de ferver - em médio.
As batatas resfriadas são descascadas e utilizadas.
etapa 3
Para preparar purê de batatas, as batatas devem ser lavadas e descascadas. Em seguida, despeje água fervente, cubra a panela com uma tampa e leve ao fogo alto até ferver. Adicione sal e cozinhe em fogo médio, cerca de 15 minutos após ferver a água. Verifique o cozimento perfurando a batata com uma faca ou garfo.
Em seguida, escorra a água, amasse as batatas com um esmagamento.
Adicione a manteiga ao purê e bata com uma colher ou batedor, adicionando aos poucos o leite fervente.
Passo 4
Asse as batatas com a casca, depois de lavá-las com um pincel e furá-las em vários lugares com o garfo para que não quebrem durante o cozimento. Escolha os tubérculos mais ou menos do mesmo tamanho para que cozinhem ao mesmo tempo.
As batatas são colocadas no forno, directamente na grelha e cozidas durante 50-60 minutos a uma temperatura de 200-210 graus.
Etapa 5
Para batatas fritas crocantes, os tubérculos devem ser lavados, descascados e cortados em tiras, rodelas ou cubos (conforme a sua preferência).
Após o corte, as batatas devem ser enxaguadas em água fria corrente e secas com uma toalha limpa.
Aqueça o óleo vegetal ou qualquer gordura em uma frigideira, coloque as batatas preparadas e frite, mexendo de vez em quando, até ficarem macias. Sal apenas quando as batatas estiverem bem douradas, caso contrário o sal se mistura com a gordura, os pedaços de batata perderão a forma e o gosto piorará.
Etapa 6
As batatas jovens com pele fina e facilmente descascável têm um sabor muito especial.
É bem lavado com agitação vigorosa. A pele restante é raspada com uma faca ou escova.
Fervido em água e sal e comido com manteiga ou creme de leite, polvilhado com endro picado.
