Fazer iogurte em casa sem gadgets e até mesmo sem massa fermentada é mais fácil do que parece. Tudo o que você precisa é de leite, um pouco de iogurte comprado em uma loja e uma panela. Cerca de 8 horas, e agora está pronto um saboroso e saudável leite fermentado, que pode ser servido com frutas e morangos no café da manhã ou como tempero de saladas e outros pratos.
O fabricante de iogurte, é claro, torna o processo de cozimento mais fácil, mas nos apressamos em garantir que, mesmo sem um aparelho moderno, você pode fazer um excelente iogurte em casa. Existem muitas maneiras de fazer iogurte por conta própria - desde uma garrafa térmica e uma batedeira até um forno e uma panela, com ou sem massa fermentada especial.
Oferecemos passo a passo a receita para fazer iogurte sem massa azeda em uma panela, como a mais acessível da atualidade.
Receita para fazer iogurte sem massa azeda em uma panela
Você vai precisar de:
- 1 litro de leite;
- 100 gramas de iogurte comprado em loja.
A cultura inicial para a preparação de produtos lácteos fermentados é vendida em farmácias e pontos de venda especializados. Como você pode ver, está ausente em nossa receita. O iogurte da loja atua como uma cultura inicial.
- Ferva o leite em uma panela e espere até que esfrie a 40-45 graus. Se o leite for pasteurizado ou ultra-pasteurizado, não é necessário fervê-lo, basta aquecê-lo. O principal é que na hora de misturar com o fermento (iogurte do armazém), o leite esteja na temperatura declarada. Se você não tiver um termômetro de cozinha em mãos, coloque uma gota de leite no pulso - deve estar quente, mas não escaldante.
- Em um recipiente separado, misture iogurte comprado em loja (100 gramas) com um pouco de leite. Em seguida, despeje a mistura resultante em um jato fino sobre o leite restante na panela, mexendo bem.
- Cubra a panela com uma tampa, embrulhe com uma toalha e coloque em um lugar quente, como perto de um aquecedor ou fogão por 8 a 10 horas.
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Decorrido o tempo indicado, coloque o seu iogurte na geladeira.
Iogurte sem fermento em uma panela em casa
O iogurte caseiro pronto pode ser armazenado por até 5 dias. Recomendamos que você reserve imediatamente 100 gramas do produto resultante como entrada para uma porção subsequente.
Por que o iogurte não funciona
Os seguintes fatores influenciam o resultado:
- qualidade e temperatura do leite;
- a qualidade e a quantidade da cultura inicial;
- temperatura de fermentação.
Se você fez tudo de acordo com a receita e o iogurte não deu certo, verifique nossa lista de verificação para os seguintes erros:
- O iogurte da loja deve estar vivo, conforme evidenciado pela inscrição "contém bactérias vivas" na embalagem, e sua vida útil não deve exceder 2-3 dias. A violação desta regra é a principal razão para as falhas no campo da fabricação de produtos lácteos fermentados em casa.
- Os pratos de alumínio não são adequados para fermentação. É preferível optar por uma caçarola esmaltada ou ainda por um frasco de vidro de litro com tampa. Outra nuance - todos os pratos que farão parte do cozimento devem ser bem lavados e escaldados com água fervente.
- O mais difícil em termos de implementação é manter a temperatura de fermentação entre 40-45 graus. Se a temperatura for mais baixa, o iogurte se tornará líquido e de sabor desagradável. Se a temperatura for mais alta, em primeiro lugar, a fermentação será atrasada ou não será interrompida e, em segundo lugar, as bactérias benéficas morrerão e os benefícios desse iogurte serão como o choro de um gato. Durante a fermentação, não mexa a massa nem agite o recipiente.
Siga as dicas e com certeza você obterá iogurte caseiro, que em sabor e benefício não será inferior ao produto acabado da loja.
