Pão de centeio, extraordinariamente saboroso, pode ser feito em casa. É melhor usar o método de amassar com massa fermentada sem fermento. Nesse caso, o pão não é apenas saboroso, mas também saudável.
Como fazer massa fermentada sem fermento
No primeiro dia de preparação da cultura starter, misture 70 g de farinha de centeio e 100 ml de água morna. Acontece uma massa com consistência de creme de leite espesso, que é frouxamente coberto com uma tampa ou toalha e deixado sozinho por 24 horas.
Depois de um dia, comece a alimentar o fermento. Em 3 dias, 70 g de farinha de centeio e 100 ml de água morna são adicionados a ele diariamente. Armazene a cultura inicial em um local quente. Já no 5º dia, você pode começar a assar o pão. No entanto, como o fermento ainda não está suficientemente maduro, é recomendável adicionar fermento seco à primeira massa.
É aconselhável manter o starter acabado a uma temperatura de 10-12 ° C, adicionando-lhe uma pitada de sal para evitar que o produto acidifique. Antes de amassar a massa, o fermento deve ser mantido quente por algumas horas. O curativo de cobertura é adicionado aos resíduos novamente. Assim, o pão de centeio pode ser cozido quase todos os dias.
Receita de pão de centeio Sourdough
Para assar pão de centeio com massa azeda sem fermento, são necessários os seguintes ingredientes: 200 g de massa de centeio, 2,5 xícaras de farinha de centeio, 80 ml de água morna, 140 ml de infusão de chá preto, uma colher de chá de sal, uma colher de chá de açúcar, manteiga para untar o molde.
Em primeiro lugar, você precisa começar a fazer massa. O fermento é misturado com água morna e um copo de farinha de centeio peneirada. A massa resultante é coberta com filme plástico e removida para um local livre de correntes de ar por 3, 5-4 horas. A temperatura ideal para a massa é 25-28 ° C. A massa é feita em um recipiente fundo, pois aumenta de volume 2, 5 vezes.
A farinha restante, o açúcar, o sal e as folhas de chá são adicionados à massa. A massa de centeio é muito pegajosa, por isso recomenda-se amassá-la com as mãos molhadas. A massa ficará sem forma, mas você não deve adicionar farinha. Isso tornará os produtos assados muito densos. A massa acabada é coberta com papel alumínio e deixada sozinha por 1, 5 horas a uma temperatura de 30 ° C. Se a temperatura for insuficiente, a massa vai crescer mais.
A mesa é umedecida com água e a massa é transferida para ela, que aumentou de tamanho cerca de 2 a 3 vezes. Forma-se um tronco, que é alisado com as mãos molhadas. Uma assadeira é untada com manteiga e a massa preparada é transferida para ela.
A massa agora deve descansar por 35-40 minutos. Envie o formulário para um forno pré-aquecido a 250 ° C em um nível médio. Após cerca de 10 minutos, o aquecimento é reduzido para 190-200 ° C.
O pão deve ser cozido por pelo menos 25-30 minutos. A prontidão do cozimento é determinada com um palito de madeira. Se o pão furar facilmente e não houver vestígios de massa úmida no palito, pode-se retirar os produtos assados do forno.
O pão de centeio pronto é imediatamente retirado do molde. O topo é umedecido com um pouco de água para obter uma bela crosta brilhante.
