Os russos costumam associar o "vinagrete" à conhecida salada de beterraba, cenoura, cebola, picles e ervilha, mas essa palavra tem um significado básico, que deu origem ao nome desse prato.
Com esse nome, essa salada é conhecida apenas na Rússia, mais precisamente, no território da ex-URSS, mas na Europa essa palavra é chamada de molho. O nome vem de um de seus três ingredientes principais - vinagre, que em francês soa como "vinagre".
Este molho é bastante simples de preparar: contém apenas óleo vegetal e vinagre na proporção de cerca de 3: 1, mostarda mole (francesa, bávara), pimenta preta e sal. O azeite de oliva é tradicionalmente usado como óleo vegetal, mas não ficará pior se for usado óleo de girassol não refinado, especialmente para a salada de mesmo nome.
Este molho é aplicado a um grande número de pratos: várias saladas de vegetais, carnes, como uma marinada para peixes.
Além dos ingredientes principais, a composição pode conter várias ervas francesas ou provençais, alho. O vinagre pode substituir o suco de limão, especialmente quando usado como marinada para peixes e frutos do mar.
É importante notar que se você adicionar gema de ovo aqui e bater bem, você obtém um dos molhos mais populares do mundo - a maionese provençal.
Para preparar o curativo, você vai precisar
- 3 colheres de sopa azeite ou óleo de girassol não refinado;
- 1 Colher de Sopa 3-6% de vinagre ou suco de limão;
- uma colher de chá de mostarda mole (opcional);
- preto moído e / ou pimenta da Jamaica (a gosto);
- sal (a gosto);
- ervas frescas ou misturas secas prontas (opcional);
- alho (opcional)
Preparação
Despeje óleo vegetal, vinagre, mostarda em uma tigela, sal e pimenta e misture bem (não bata). Se pretende usar alho, amasse uma cunha com uma faca, pique bem fininho e acrescente ao molho. As ervas frescas também devem ser picadas finamente.
Quando tudo estiver pronto, coloque o molho na geladeira por 15-20 minutos, e antes de usar, misture bem novamente, pois os ingredientes podem se delaminar.
Algumas dicas úteis para melhorar o sabor da salada "vinagrete"
Se seguir alguns conselhos simples, poderá melhorar o sabor deste prato e aumentar os seus benefícios para o corpo.
1. Mude o método de cozimento da beterraba: não cozinhe "em seus uniformes", mas leve ao forno em papel alumínio. Isso aumentará um pouco o tempo de cozimento, mas dará bons resultados.
2. Use ervilhas frescas ou congeladas em vez de ervilhas verdes enlatadas. Primeiro deve ser fervido em um pouco de água.
3. Para temperar, use uma mistura de óleo de girassol refinado com um pouco de vinagre e pimenta-do-reino. Não use mostarda.
4. Se você quiser dar à salada um sabor de "primavera" ("verão"), adicione uma pequena quantidade de óleo de camelina. Este óleo não é feito de cogumelos, como se poderia pensar, mas de uma planta herbácea do leite de açafrão, que pertence à família do repolho. Este óleo tem uma série de propriedades valiosas e um sabor e cheiro levemente herbáceo (o cheiro de grama recém-cortada). Por conta disso, o vinagrete acabará sendo "primavera".
