Muitas donas de casa perguntam por que os costelinhos se quebram quando são fritos. Para que as costeletas cozinhem bem, é preciso observar alguns pontos. E o principal são as proporções corretamente selecionadas dos ingredientes para a carne picada.
A importância da consistência da carne picada
As costeletas são um dos pratos mais importantes e populares da mesa do dia-a-dia. Uma festa festiva raramente passa sem eles, e quase toda dona de casa considera seu dever saber cozinhar costeletas deliciosas, suculentas e bonitas. Mas para que fiquem assim e não se desintegrem durante a fritura, é necessário conhecer alguns pontos importantes da sua preparação.
A principal razão pela qual as costeletas se desfazem é a consistência errada da carne picada. Você precisa tentar para que não fique líquido e não muito gorduroso. Para atingir essa consistência, você pode adicionar ingredientes adicionais à carne picada.
pão branco
Este ingrediente tornou-se quase uma parte integrante de qualquer receita para fazer costeletas. Para adicionar pão à carne picada, você deve primeiro mergulhá-la em água fervida morna (não leite!). A proporção aproximada de pão e carne é de 20% e 80%, então a carne picada acaba sendo a mais saborosa e saborosa. Outro ponto importante é que o pão deve ser duro ou mesmo rançoso e não ter a casca queimada.
Semolina
Se a dona de casa não tem pão em casa, mas tem sêmola, então é bastante adequado para adicionar à carne picada, e o resultado não será pior.
Toma-se uma colher de sopa de cereal por quilo de carne picada, que é bem misturada com a carne, e depois tudo isso é deixado por várias horas - para que a sêmola inche.
Batatas e outros vegetais
Em vez de pão ou semolina, você pode adicionar batatas, cenouras, repolho, etc. à carne picada. Os vegetais são ralados em um ralador fino e bem misturados com a carne. Esses ingredientes irão adicionar um sabor único interessante às costeletas.
Ovos
É melhor usar apenas gemas, conforme aconselham donas de casa experientes. No entanto, isso se aplica apenas a costeletas de carne. Os ovos podem ser adicionados a costeletas de peixe ou vegetais junto com proteínas, ou seja, inteiros.
O mais importante é não exagerar na quantidade de ovos usados, senão as costeletas acabadas vão ficar parecidas com borracha e dificilmente comê-las.
O que, além da composição, afeta a qualidade das costeletas?
Para evitar que as costeletas se partam durante a fritura, é necessário misturar bem a carne picada até obter uma massa homogênea.
Se tudo estiver em ordem com a carne picada: está bem misturada, contém pão ou outros ingredientes adicionais, mas as costeletas ainda se desfazem na fritura, então você pode tentar reduzir a quantidade de óleo na frigideira.
É igualmente importante virar os hambúrgueres com cuidado, e é melhor fazer isso não com uma, mas com duas colheres.
Batendo picadinho
Outra forma igualmente importante de conseguir costeletas fortes e bonitas é bater a carne picada. Ao bater, as fibras da carne amolecem, a carne picada torna-se uma massa homogênea e lisa, e não pedaços grudados. Além disso, após a batida, forma-se o caldo da carne, e as costeletas são obtidas com uma crosta por fora e muito suculentas por dentro.
Não é difícil bater a carne picada. Se houver muita carne, é melhor dividi-la em várias partes não muito grandes. Cada parte deve ser feita em uma costeleta achatada, mas não fina, que mais tarde precisará ser jogada com força na mesa.
Claro, é melhor fazer isso em uma tábua de corte plana e larga para não manchar a bancada com carne.
A carne deve ser atirada pelo menos 20 vezes, e melhor - cerca de 40. O objetivo dessa ação é garantir que a carne não se rache com o impacto, mas se espalhe pela superfície. Assim, é possível obter maciez, maciez e uniformidade da carne picada.
Costeletas feitas com essa carne picada definitivamente não se desfazem durante a fritura.
