A cavala é um peixe delicioso e nutritivo, também conhecido como cavala ou balamut. Você pode cozinhar muitos pratos saborosos e saudáveis com ele. A cavala é fervida, assada, defumada, frita, recheada, salgada e em conserva. Funciona bem como lanche e acompanha muitos alimentos, como verduras, legumes, arroz e outros grãos.
Breve descrição dos peixes da cavala
Este peixe é da família da perca, encontrada nas águas dos mares Branco, Báltico, Mediterrâneo, Negro e Mármara. A cavala também vive no Oceano Atlântico. Os mercados russos vendem principalmente cavala do Atlântico e do Extremo Oriente. Eles o pegam com redes de arrasto e redes. A cavala capturada é congelada com a carcaça inteira ou cortada em filetes, porções e bifes.
Propriedades úteis da cavala
O valor desse peixe está associado ao alto teor de ácidos graxos insaturados ômega-3 e fósforo. Além disso, o peixe contém vitaminas necessárias para o corpo: A, B12, E, D, PP; compostos minerais: iodo, potássio, cromo, sódio, zinco. Comer 100 g de peixe por dia reduz os níveis de colesterol e o risco de ataque cardíaco, aterosclerose e câncer. A cavala é recomendada para pessoas com doenças cardiovasculares, é indispensável para crianças e adolescentes e é muito útil para mulheres grávidas e lactantes.
Como escolher e armazenar cavala
Cavala recém-congelada de boa qualidade deve ser de cor uniforme, com olhos transparentes e guelras vermelhas. Ao escolher cavala defumada, preste atenção ao cheiro. A cavala defumada deve ter um leve cheiro de peixe com notas de fumaça de lenha. Se a carcaça tiver uma cor amarela intensa, isso indica a adição de corante ao peixe. Odor de fumaça muito forte indica a presença de aditivos químicos. A carcaça deve estar livre de danos, amassados e rasgos.
Não compre cavala defumada muito antes das férias. A vida útil da cavala defumada a frio na geladeira é de 2 semanas, no freezer por 3 semanas e em embalagem a vácuo de 3 a 4 meses. A cavala defumada a quente é armazenada na geladeira por 5 a 7 dias, no freezer por 25 a 30 dias e em embalagem a vácuo por 2 meses.
Heh de cavala em coreano
É um aperitivo de peixe frio, cuja receita nos veio da Coréia. O clássico ele é feito de peixes com poucas espinhas. A cavala deliciosa e saudável é uma boa opção neste prato.
Ingredientes:
- 1 carcaça de cavala (resfriada ou congelada)
- 1 cebola
- 1 cenoura
- 100 ml de vinagre 9%
- 2 colheres de sopa de molho de soja
- 50 ml de óleo vegetal
- 2 dentes de alho
- 0,5 colher de chá de tempero de cenoura coreana
- 2 colheres de chá de sementes de gergelim
- 1/4 colher de chá de sal
- verdes
Cozinhar passo a passo:
- Se você estiver usando peixe congelado, descongele-o com antecedência.
- Lave a cavala, corte em filetes e corte em pedaços.
- Despeje o vinagre sobre o peixe preparado, cubra com um prato, coloque o peso e deixe marinar por 30 minutos.
- Descasque, lave e rale as cenouras para as cenouras coreanas.
- Descasque a cebola, lave e pique em meias argolas.
- Após 30 minutos, escorra 2/3 do vinagre do peixe, acrescente a cebola à cavala em conserva e mexa.
- Esmague o alho com uma prensa.
- Adicione cenouras, temperos de cenoura coreana, alho picado e sal ao peixe. Misture todos os ingredientes. Regue com óleo vegetal e molho de soja, mexa novamente.
- Cubra o prato com um prato, coloque o peso por cima e leve à geladeira por 2-3 horas.
- Frite as sementes de gergelim em uma frigideira até dourar.
Ao servir, polvilhe a cavala heh com sementes de gergelim e ervas finamente picadas.
Rolo de cavala com cenouras e ovos
Ingredientes:
- 1 filé de cavala
- 2 cenouras
- 2 ovos
- 20 g de gelatina
- sal, pimenta a gosto
Cozinhar passo a passo:
- Descongele a cavala. Lave bem, retire o cume e os ossos. Seque o filé resultante, sal e pimenta a gosto e polvilhe com gelatina seca.
- Ferva os ovos e as cenouras até ficarem macios, esfrie e descasque.
- Rale as cenouras preparadas, corte os ovos em círculos. Coloque metade das cenouras raladas na metade do filé de peixe e coloque os ovos por cima. Divida a comida nas outras metades do filé da mesma maneira.
- Conecte as duas peças para formar um peixe inteiro. Enrole a cavala em filme plástico, enrole com linha.
- Use um palito para fazer vários furos no filme. Coloque em uma panela com água e cozinhe por 20-25 minutos após ferver a água.
- Retire a cavala da frigideira, deixe esfriar, coloque o peso por cima e leve à geladeira por 2-3 horas.
Antes de servir, retire o papel alumínio da cavala, corte em rodelas e decore com ervas.
Patê de cavala defumada
Ingredientes:
- 1 filé de cavala defumada a quente
- 120 g de queijo cremoso
- um monte de salsa ou endro
- 20 g de raiz-forte fresca
- 2 colheres de sopa de azeite
- raspas de meio limão
- 1 colher de sopa de suco de limão
- pimenta preta a gosto
Cozinhar passo a passo:
- Retire a pele da cavala e separe-a dos ossos e da crista. Faça uma casca de limão com meio limão. Adicione no liquidificador o peixe preparado, o cream cheese, a raiz-forte, as ervas, as raspas de limão, o suco de limão, o azeite e a pimenta a gosto.
- Bata todos os ingredientes no liquidificador até ficar homogêneo. Se quiser ficar com um sabor mais pronunciado de peixe no patê, não coloque no liquidificador, basta picar finamente e misturar no volume.
Normalmente, o patê é servido em porções, espalhado sobre pão, torradas ou biscoitos. Mas você também pode servir em um prato comum, decorando com ervas.
Aperitivo de cavala Imeretian
Esta forma picante de marinar o peixe veio da Geórgia. De acordo com esta receita, você pode cozinhar não só cavala, mas também qualquer peixe gordo.
Ingredientes:
- 1 kg de cavala fresca
- 2 cebolas
- 1 pimenta quente
- 1 cacho de coentro
- 2-3 dentes de alho
- 120 g de vinagre de vinho
- 2 colheres de sopa de sal
- 8 a 10 pedaços de pimenta preta
- 3 pedaços de folhas de louro
- 1,5 litros de água
Cozinhar passo a passo:
- Descasque o peixe, lave e corte em porções.
- Descasque a cebola, lave, corte em quatro partes.
- Despeje um litro e meio de água em uma panela, leve para ferver, jogue as cebolas picadas, acrescente sal, louro e pimenta, misture tudo. Mergulhe o peixe em uma panela, ferva por 5-7 minutos.
- Pique finamente o alho e o coentro. Corte as pimentas em rodelas finas.
- Retire a cavala do caldo e transfira para uma tigela grande. Polvilhe com alho e coentro.
- Coe o caldo, deixe cerca de 700-800 ml. Adicione vinagre de vinho e pimenta ao caldo e mexa.
- Despeje a marinada sobre a cavala, cubra e leve à geladeira por 6-8 horas.
Sirva a cavala Imeretian com limão e ervas.
Ovos recheados com cavala
Ingredientes:
- 300 g de cavala defumada
- 8 a 10 ovos
- 2 cebolas
- 1 ramo de salsa ou endro
- 50 g de óleo vegetal
- 4 colheres de sopa de vinagre
- meio pão branco
- sal, pimenta a gosto
Cozinhar passo a passo:
- Ferva os ovos cozidos, deixe esfriar e descasque. Corte cada ovo ao meio e retire as gemas.
- Descasque a cebola, lave e corte em quatro partes. Corte o pão em pedaços arbitrários.
- Descasque a cavala defumada e separe-a dos ossos. Corte o filé de cavala em pedaços, passe por um moedor de carne com cebola picada e pedaços de pão.
- Adicione o vinagre, as gemas, a pimenta-do-reino e o óleo vegetal à carne picada e misture bem. Coloque 1-2 colheres de sopa do recheio nas metades do ovo preparado.
Polvilhe os ovos recheados com ervas picadas ao servir.
Cavala em tortinhas com legumes e maçã
Ingredientes:
- 1 carcaça de cavala salgada
- 1 maçã azeda
- 1 cenoura
- 3 batatas
- 100 g de maionese
- 10-12 tortinhas
- 1 monte de verduras
- sal, pimenta a gosto
Cozinhar passo a passo:
- Lave e ferva as batatas e as cenouras.
- Esfrie os vegetais, descasque e corte em cubos.
- Lave a maçã, descasque, corte o caroço e corte em cubos.
- Corte a cavala em filetes, corte em rodelas finas.
- Em uma tigela separada, misture as cenouras, as batatas e a maçã.
- Tempere com maionese, sal, pimenta e mexa.
- Encha cada tartelete com a massa vegetal e coloque os pedaços de cavala por cima.
Enfeite com um raminho de endro ou salsa ao servir.
