A cavala é uma espécie de peixe valiosa que deve ser incluída na dieta diária de toda a família. Este peixe tem características próprias: aroma e sabor, por vezes repulsivos. Mas existem pequenos truques para amar a cavala - cozinhar peixe com um molho que vai revelar o seu sabor e adicionar notas agradáveis ao aroma, realçando as propriedades benéficas do prato.
A cavala é servida à mesa, sujeita a vários tratamentos térmicos. É frito, guisado, assado, fervido.
O molho de peixe mais popular é o molho de tomate. O molho é preparado tanto com pasta de tomate quanto com tomates frescos ou enlatados. Pode ser cozinhado tanto em caldo de peixe como em água com adição de raízes e vegetais.
Molho de tomate clássico
- 1, 5-2 xícaras de caldo de peixe ou água;
- 1-1, 5 colheres de sopa de farinha de trigo;
- 20 g de manteiga;
- 1, 5 colheres de sopa de pasta de tomate;
- 1 cebola média;
- ¼ de raiz de salsa e aipo;
- ½ cenoura média;
- 1 colher de sopa de suco de limão;
- 1 colher de chá Sahara;
- pimenta-do-reino moída na ponta de uma faca;
- 2-3 pçs. folha de louro;
- sal a gosto;
- 1, 5-2 colheres de sopa de óleo vegetal para fritar.
Preparação do molho:
- Frite levemente a farinha em uma frigideira seca. Dilua com caldo de peixe quente ou água até ficar homogêneo.
- Pique a cebola e as raízes da salsa, cenoura, aipo. Em seguida, cozinhe levemente com a adição de óleo em uma panela.
- Adicione a pasta de tomate aos vegetais e cozinhe por 5-7 minutos.
- Despeje o caldo de peixe ou água na panela e cozinhe por mais 20 minutos. No final do cozimento, acrescente sal, açúcar, pimenta, suco de limão.
- Coe o molho, esfregue as raízes na peneira ou no liquidificador. Ferver. Para evitar a formação de uma película na superfície do molho, coloque um pedaço de manteiga por cima.
O molho é servido com peixes prontos. A partir do molho de tomate principal são preparados molhos com adição de cogumelos, vegetais, vinho, gemas, natas, etc.
Molho cremoso para cavala
Você vai precisar de:
- 2 gemas de ovo;
- 125 ml de leite;
- 125 ml de creme;
- Sal e pimenta a gosto.
Preparação:
- Misture as gemas em uma tigela (escolha os pratos para o fogão).
- Adicione o leite, as natas, o sal e a pimenta às gemas. Misture tudo bem.
- Coloque no fogão em fogo baixo. Aquecer bem delicadamente, mexendo sempre, sem deixar ferver. A mistura deve engrossar suavemente.
Sirva com cavala pronta. Se desejar, acrescente o alho, as folhas de manjericão, o louro, um raminho de alecrim e o tomilho ao molho. Muitas ervas aromáticas não devem ser usadas ao mesmo tempo.
Cavala grelhada com molho de groselha
A cavala é um peixe popular na Europa. Por exemplo, no Reino Unido, a cavala é preparada e servida com molho de groselha. A combinação de sabores de groselha agridoce e cavala oleosa complementam-se. O valor nutricional desse prato é alto. Esta é a receita interessante mais simples, especialmente porque o molho é fácil de preparar e existem groselhas em todos os jardins.
Você vai precisar de:
- 2 cavalas frescas de tamanho médio, peladas e evisceradas;
- 100 g de groselhas;
- 50 g de manteiga ou azeite;
- 1 colher de sopa de açúcar;
- 1 colher de sopa de água;
- sal, pimenta-do-reino a gosto de peixe.
O tempo de cozimento é de 30-35 minutos. Saída - 2 porções.
Cozinhar cavala e molho:
- Corte a cavala em pedaços, se forem grossos, ao longo das listras pretas da casca. Isso irá cozinhar o peixe mais rápido e mais homogêneo na grelha. Tempere a cavala com pimenta e sal.
- Asse a cavala na grelha por 5-7 minutos.
- Separe as groselhas, corte as caudas e transfira para uma tigela.
- Adicione água e açúcar às bagas. Leve as groselhas para ferver em fogo baixo e cozinhe até amolecer.
- Adicione sal e pimenta ao molho acabado a gosto e deixe fermentar.
Sirva o peixe com molho de groselha quente.
Cavala com molho de pimenta picante e aipo
Tempo de cozimento 30 minutos. Saída - 2 porções.
Você vai precisar de:
- 2 cavalas de tamanho médio;
- 2-3 colheres de sopa de óleo vegetal;
- 1 colher de sopa de sementes de mostarda;
- 1 cebola roxa;
- 1-2 colheres de chá de molho de pimenta;
- 1 colher de chá de tempero de orégano seco;
- 1 colher de chá de tempero garam masala;
- 2 palitos de aipo com pedúnculo;
- 300-350 g de tomate em lata;
- salsinha;
- sal a gosto.
Preparação:
- Corte a cavala em pedaços pequenos, tempere com sal e frite por 2-3 minutos de cada lado até dourar em uma panela em fogo médio com a adição de 1 colher de sopa. l de óleo.
- Prepare o molho em outra panela. Aqueça o óleo restante e frite as sementes de mostarda e a cebola roxa picada. Em seguida, adicione tempero de orégano, tempero de garam masala, pasta de pimenta e sal.
- Adicione talos de aipo picados e tomates enlatados. Misture com o molho e continue cozinhando por 8 a 10 minutos até que o excesso de umidade dos tomates evapore.
- Coloque os pedaços de cavala frita no molho preparado e cozinhe por alguns minutos. Disponha os pedaços de peixe em pratos porcionados e regue com o molho, enfeite com salsa.
Cavala defumada com molho de vegetais e manjericão
Ingredientes:
- 1-2 cavala defumada;
- 2 pimentões doces de tamanho médio;
- 2-3 tomates frescos de tamanho médio;
- 1 cabeça de cebola;
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal;
- sal, curry pimenta a gosto;
- manjericão fresco.
Preparação:
- Descasque a cavala da pele e dos ossos, divida em pedaços grandes.
- Pique os tomates e os pimentos com uma faca ou no liquidificador.
- Frite a cebola picada em uma frigideira no óleo.
- Adicione os tomates picados e os pimentões à cebola e cozinhe os vegetais para o molho em fogo médio por 5-7 minutos.
- Coloque pedaços de cavala defumada no molho e cozinhe por mais 3 minutos.
Decore o prato acabado com folhas de manjericão.
Molho tártaro para cavala
O molho tártaro é um molho branco espesso que é servido frio com peixes e frutos do mar. Sua receita clássica é baseada em azeite, gema de ovo cozida e penas de cebolinha.
Cozinhar tártaro é semelhante a fazer maionese: as gemas são moídas, temperadas com sal, pimenta-do-reino, suco de limão ou vinagre de vinho. O azeite é adicionado à mistura em pequenas gotas. Todos os ingredientes são misturados até ficarem homogêneos. No final, cebolas verdes picadas são adicionadas à emulsão resultante.
A receita do molho tártaro foi inventada pelos franceses. Existem muitas lendas associadas ao nome "tártaro". Uma delas são as campanhas dos povos turcos e mongóis ao território da Europa, de onde foram emprestados seus truques culinários. Uma coisa é certa - o povo tártaro tem algo a ver com o nome.
Em diferentes cozinhas do mundo, vários ingredientes adicionais podem ser encontrados na composição do molho tártaro. Então, no Reino Unido, alcaparras, pepinos, salsa, suco de limão e cebolinhas são adicionados a ele. Nos EUA, você pode ver cebolas e azeitonas no molho.
Demora muito pouco tempo para fazer o molho. Isso levará de 10 a 15 minutos se estiver usando maionese da loja. Cozinheiros experientes preferem preparar sua própria maionese caseira, porém, isso aumenta o tempo de preparo do molho.
Você pode preparar o molho em um processador de alimentos ou usar um liquidificador.
Ingredientes para o molho tártaro tradicional:
- 150-200 g de maionese;
- 1 ovo cozido
- 1 cebola, cortada em cubos
- 2 pepinos em conserva / em conserva;
- 1 colher de sopa de alcaparras;
- 1 colher de sopa de suco de limão;
- 1 colher de chá de cebola verde, salsa;
- Sal e pimenta a gosto.
Cozinhar passo a passo:
Passo 1. Em uma tigela, misture os pepinos picados, cebolas, alcaparras, maionese, suco de limão e ovo. Tempere com sal e pimenta.
Passo 2. Misture com um liquidificador até a consistência desejada.
Etapa 3. Cubra o molho pronto com filme plástico e leve à geladeira por uma hora.
Sirva gelado diretamente sobre a cavala torrada, assada, cozida no vapor ou separadamente em uma xícara.
Alho, endro e manjericão são adicionados ao molho tártaro, se desejado. Transfira o molho preparado para um pote com tampa bem fechada e guarde na geladeira por uma semana.
