O pilaf no caldeirão é um prato tradicional oriental, mas é amado e apreciado em todo o mundo. O pilaf forte e saudável conquistará os corações e os estômagos dos gourmets mais exigentes. Principalmente se você souber de pequenos truques para ajudá-lo a preparar uma verdadeira iguaria.
Pratos e comitiva
Um caldeirão é um recipiente de metal (geralmente ferro fundido) com gargalo largo e paredes grossas. O fundo tem uma forma semicircular: este desenho permite que o caldeirão fique pendurado na lareira, para que o fundo e as paredes fiquem uniformemente aquecidos. É retirado do fogo até que o prato esteja totalmente cozido, que "amadurece" por si só, devido à alta transferência de calor das paredes esféricas e do fundo. O caldeirão é colocado em um tripé, e a lareira geralmente é feita de pedras ou simplesmente cavada no solo. Em um ambiente urbano, um fogão a gás ou elétrico comum serve.
Ingredientes Requeridos
Para preparar o pilaf em um caldeirão, você precisará de:
- 1,5 kg de borrego (dorso com costela + polpa), podendo ser substituído por vitela;
- 350 gramas de gordura de cauda ou óleo vegetal;
- 1 kg de arroz, grão médio ou dev-zera;
- 3-4 cebolas (médio);
- 2-3 cabeças de alho;
- 2-3 pedaços de capsicum;
- 1 kg de cenouras;
- sal e cominho.
Como cozinhar
Corte o borrego em pedaços de 1,5 cm, bata ligeiramente as costelas, sal e reserve um pouco. Pique as cenouras em tiras finas. Somente à mão! Separe o arroz, enxágue bem, mergulhe em água morna.
Agora é hora de acender o fogo. Aqueça o caldeirão ao máximo. Corte o bacon em pedaços pequenos, derreta a gordura e retire os torresmos. Você pode substituir a gordura da cauda por óleo vegetal de boa qualidade.
Passe as costelas na gordura quente, frite, virando várias vezes, até dourar. Em seguida, retire as sementes e coloque a cebola cortada em meias argolas na massa gorda. Então você precisa misturá-lo com polpa de carne, frite.
Adicione as cenouras, deixe-as cozinhar por alguns minutos, mexa. Refogue por mais 15 minutos, depois reduza o fogo. Adicione parte do cominho à massa, espere até que a cenoura amoleça, depois acrescente água quente de forma que cubra 1,5 cm do produto semiacabado.
Deite o alho junto com as vagens de pimento inteiras, junte as costelas já fritas. O prato é cozido por 40 minutos com a tampa aberta e depois salga.
Escorra a água do arroz e despeje na carne sem mexer. Complete com água fervente, 1 litro, volte a aquecer ao máximo. Quando metade da água ferver, reduza o fogo ao mínimo, cubra o pilaf com uma tampa, cozinhe. Tudo, o fogo pode ser apagado.
Polvilhe o resto do cominho no prato pronto, deixe fermentar por 20 minutos. Retire o alho e a pimenta do recipiente, mexa bem, coloque em um prato e coloque o alho por cima.
