Panquecas de trigo sarraceno eram mais populares e acessíveis nas aldeias do que as leves feitas de farinha de trigo. A receita para sua preparação sobreviveu até hoje. E parece mais uma delícia culinária do que um prato primitivo.
O que está em mãos
As tradicionais panquecas de trigo sarraceno são feitas bem frescas e servidas com recheios salgados e condimentados, geralmente de carne. No entanto, os modernos amantes de doces podem ficar satisfeitos com a versão sobremesa deste prato. Mas com uma ressalva. As panquecas doces são preparadas com uma mistura de farinha de trigo e trigo sarraceno. Assim, ficam mais macios, mais leves e não rasgam.
Para preparar essas panquecas, você deve ter em mãos:
- 120 gramas de farinha de trigo sarraceno;
- 200 gramas de farinha de trigo;
- 1 litro de leite (ligeiramente acidificado);
- 2 ovos de galinha;
- 1, 5 colheres de sopa de açúcar;
- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio;
- 0,5 colher de chá de sal;
- 5 colheres de sopa de óleo de girassol (inodoro, refinado).
Como cozinhar panquecas de trigo sarraceno
Primeiro você precisa derramar o leite em um recipiente fundo. É melhor se estiver azedo, mas não espesso, nem coalhado. Em seguida, adicione os ovos e quebre-os bem com um batedor.
Uma nuance importante é o uso correto da farinha. A farinha de trigo é primeiro bem misturada com refrigerante, para que não haja grumos, peneirada. Em seguida, adicione açúcar e sal. E somente após essas manipulações, a mistura seca resultante é enviada para uma tigela de leite. Começando a mexer delicadamente, adiciona-se farinha de trigo sarraceno (não é necessário peneirar). Quando a massa ficar com uma consistência homogênea, a quantidade especificada de óleo é despejada sobre ela, mexendo levemente com um batedor. E então bata com uma batedeira por meio minuto. A massa resultante é deixada na sala por cerca de meia hora, bolhas de ar devem aparecer na superfície, os caroços irão se acomodar, as panquecas ficarão mais lisas.
Para começar a fritar as panquecas com crista, unte a frigideira com manteiga ou bacon e aqueça bem. E então você pode derramar a massa com uma concha, distribuindo-a uniformemente na forma e dando-lhe um formato arredondado. Antes de cada panqueca subsequente, adicione óleo à panela para que nada queime.
Uma pilha pronta de panquecas de trigo sarraceno pode ser servida com mel, geleia, chocolate ou iogurte - tudo depende do gosto e da imaginação. Se as panquecas forem finas o suficiente, você pode preparar um recheio de queijo cottage com açúcar para elas e embrulhá-las em um envelope.
Você também pode pincelar com caramelo ou xarope de bordo e enrolar. Uma espécie de bolo de panqueca de trigo sarraceno vai ficar se você untar as panquecas com seu creme favorito e decorar com chantilly e frutas vermelhas.
