Textura sedosa, sabor rico, simplicidade e disponibilidade de ingredientes são o que torna os patês tão populares. O fígado de boi é um daqueles superalimentos que você deve incluir regularmente em sua dieta. É rico em ferro, zinco, selênio e colina, vitaminas A, D, vitaminas B. Patê de fígado de boi não é apenas um apetitoso, mas também um produto saudável.
Como fazer patê de fígado de boi
De acordo com o método de preparação, os patês são divididos em assados e cozidos de uma forma mais familiar para muitos europeus orientais - desde as miudezas acabadas, moídas até uma pasta lisa. Os patês assados tendem a ter menos gordura, mas sua textura é muito mais áspera. A consistência dos patês comuns de fígado fervido ou frito depende da escolha da anfitriã, cabendo a ela decidir quanto óleo vai colocar no prato.
Para diversificar o sabor, nozes trituradas - nozes ou pistache, cranberries secas, damascos secos, ameixas secas, cogumelos, bacon, cebola e alho são colocados no patê de fígado de vaca. Acompanha bem o sabor de fígado bovino, pimenta verde, pimenta vermelha picante. O conjunto tradicional de especiarias para o patê é o sal, a pimenta-do-reino, a noz-moscada, o cravo-da-índia, o gengibre, o tomilho e a salsa. Para realçar o sabor, juntam-se ao patê conhaque, rum, madeira, porto. Algumas donas de casa gostam de colocar ovos cozidos no patê.
Como servir arado de fígado
Existem várias maneiras de servir patê de fígado. No restaurante, os patês são servidos com mais frequência em potes ou latas especiais, junto com chutney ou geléia e legumes em conserva. Marmelada de cranberries, framboesas, lingonberries, damascos e ameixas, cebola caramelizada é adequada para patês. O sabor do patê de fígado de boi é bem realçado pela mostarda integral. Pão fresco crocante e rolos de brioche quentinhos enfatizam perfeitamente a textura do patê.
Para uma mesa de bufê, o patê é colocado em uma cesta de massa quebrada ou profiteroles são recheados com ele. Você pode decorar esse lanche com pimenta verde ou vermelha triturada, folhas verdes picantes e fatias de pimenta doce brilhante. Você também pode fazer canapés com patê. Para um sanduíche minúsculo, você pode pegar uma torrada, um biscoito, uma rodela de pepino. Recheado com patê e tomate cereja, tonéis de pepino, metades de codorna cozida ou ovos de galinha. Outra forma de comer patê é espalhar sobre batatas assadas quentes.
É muito importante saber a temperatura correta para servir o patê. Não pode ser servido diretamente da geladeira, mas deve ser deixado por 10 minutos em temperatura ambiente. O fato é que o patê é um aperitivo bastante gorduroso, por isso precisa ser aquecido para revelar seu aroma e sabor. A patê que passou por um tratamento térmico adequado pode ficar até uma hora e meia "ao ar livre", depois começa a deteriorar-se. Em primeiro lugar, a superfície do prato será embrulhada, e então chegará a vez do banquete bacteriano.
Receita passo a passo para patê de fígado de boi
Esta é uma receita simples e vencedora. Mesmo donas de casa completamente inexperientes serão capazes de cozinhar patê com ele. Você vai precisar de:
- 500 g de fígado bovino;
- 200 g de carne moída;
- 2 cebolas grandes;
- 6-8 dentes de alho;
- 2-3 folhas de louro;
- 1 Colher de Sopa. uma colher de folhas de orégano;
- uma pitada de noz-moscada;
- sal finamente moído;
- 50 g de manteiga sem sal;
- 1/2 xícara de vinho tinto seco.
Enxágüe o fígado em água corrente, seque com um pano de prato de papel, remova a película e corte os dutos. Corte o fígado em pequenos pedaços. Pique as cebolas em cubos pequenos.
Derreta 10-15 gramas de manteiga em uma panela grande e refogue a cebola até ficar transparente. Adicione o fígado e a carne picada, adicione a folha de louro, o orégano, tempere com noz-moscada e sal, despeje o vinho e cozinhe em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até que a carne picada e o fígado estejam cozidos. O fígado acabado deve ser ligeiramente rosado no corte e o suco transparente deve sobressair dele.
Com uma escumadeira, retire a cebola, a carne e as vísceras e coloque no liquidificador. Evapore o líquido restante na panela pela metade e adicione à tigela. Chupe levemente e acrescente a manteiga. Moa até a textura desejada. Transfira para um prato com tampa e leve à geladeira por 3-5 dias. Se você derramar gordura derretida na superfície do patê, deixe endurecer e não imprimir, então o prazo de validade pode ser estendido para duas semanas.
Patê de fígado caseiro com vinagre balsâmico
Esta é uma receita clássica de patê de fígado de boi com aroma forte e sabor rico. Para prepará-lo, você precisará de:
- 1 kg de fígado bovino;
- 1/2 xícara de vinagre balsâmico
- 2 colheres de sopa. colheres de gordura de porco;
- 1 cabeça de cebola grande;
- 6 dentes de alho;
- 1 colher de chá de sal finamente moído;
- 2 ramos de orégano;
- 1/2 xícara de azeite
Corte o fígado em rodelas de ½ -1 centímetro de espessura, coloque numa tigela e cubra com vinagre balsâmico, leve à geladeira e deixe por 3-4 horas ou durante a noite. Retire o fígado em conserva do vinagre, enxágue rapidamente e seque com papel de cozinha.
Derreta uma colher de sopa de gordura em uma frigideira pesada em fogo médio. Pique a cebola ao meio argolas e frite, mexendo de vez em quando, por 5-10 minutos. Reduza o fogo e cozinhe por cerca de 45 minutos mais, até que as cebolas estejam caramelizadas. Adicione o alho picado e cozinhe por mais 2-3 minutos.
Deite o vinagre que sobrou depois de marinar o fígado. Cozinhe até que o líquido esteja quase completamente evaporado. Use uma escumadeira para retirar a cebola e reserve. Na mesma frigideira, derreta mais uma colher de gordura e frite o fígado em porções. Cozinhe por cerca de 3-5 minutos cada porção.
No liquidificador, coloque a cebola caramelizada, o fígado salteado, o sal e o tomilho. Comece a moer adicionando azeite aos poucos. Guarde o patê pronto na geladeira.
Patê de Fígado de Carne com Creme
O sabor deste patê é especialmente bom por causa do creme de leite pesado. Você vai precisar de:
- 500 g de fígado bovino;
- 1 Colher de Sopa. uma colher de amido de milho;
- 4 colheres de sopa. colheres de sopa de manteiga;
- 1 cabeça de cebola;
- ½ colher de chá de sal finamente moído;
- ½ colher de chá de tomilho seco;
- uma pitada de pimenta-do-reino moída na hora;
- 60 ml de creme de leite com um teor de gordura de cerca de 30%.
Enxágüe o fígado, remova os filmes e dutos, corte em pedaços de até ½ cm de largura e remova o excesso de umidade. Em uma tigela grande, misture o amido, o sal, a pimenta e o tomilho. Role sobre os pedaços de fígado. Numa frigideira grande, derreta a manteiga e frite o fígado algumas fatias de cada vez. Transfira as miudezas acabadas para a tigela do liquidificador. Na mesma frigideira onde fritou o fígado, frite a cebola picada ao meio rodelas até ficar transparente. Coloque no liquidificador também. Moa para formar uma pasta lisa. Bata as natas com uma batedeira. Adicione-os ao patê e bata novamente. Este patê não só pode ser guardado na geladeira por uma semana, mas também congelado por até um mês.
Patê de fígado de boi assado
A preparação deste patê demorará algum tempo, mas o sabor rico e interessante do prato vale a pena. Uma receita passo a passo permitirá que você prepare uma receita sem muitos problemas. Você vai precisar de:
- 500 g de fígado bovino;
- 500 g de polpa de porco picada;
- 250 g de gordura de porco;
- 5 colheres de sopa. colheres de conhaque;
- ¼ colher de chá de gengibre em pó;
- ¼ colher de chá de noz-moscada moída;
- ¼ colher de chá de cravo-da-índia moído;
- ½ colher de chá de pimenta-do-reino moída;
- 2 ramos de tomilho;
- 2 dentes de alho;
- 1 Colher de Sopa. uma colher de manteiga;
- 2 cabeças de chalotas;
- 1 ovo de galinha;
- 2 colheres de sopa. colheres de sopa de creme com um teor de gordura de cerca de 30%;
- 1 colher de chá de sal;
- 2 colheres de sopa. colheres de sopa de pimenta verde.
Moa o fígado e a gordura no liquidificador e misture com a carne picada. Adicione o conhaque, as folhas de tomilho, o alho picado, o gengibre, a noz-moscada e a pimenta-do-reino à mistura. Misture bem, feche bem o recipiente com a carne picada com um filme e leve à geladeira por 10-12 horas. Retire a carne picada uma hora antes de cozinhar e deixe atingir a temperatura ambiente.
Derreta a manteiga em uma frigideira pequena e refogue as cebolas picadas até ficarem macias. Chupe e junte à carne picada com um ovo ligeiramente batido, as natas, o pimento verde e o sal. Misture e coloque em uma assadeira. Embrulhe em papel alumínio e coloque em uma assadeira funda, cheia até o meio com água quente. Cozinhe o patê em forno pré-aquecido a 170 ° C por 70-80 minutos.
Retire o patê acabado do forno, pressione com uma carga e deixe esfriar durante a noite. Sirva em fatias.
