O fígado absorve bem o óleo ou a gordura. E essa propriedade é usada para fazer patês. O prato acabado é resfriado em um molde e, em seguida, pode ser cortado em fatias ou cortado com uma colher de chá molhada em bolas iguais. Tortinhas ou ovos cozidos são recheados com patê macio para a mesa festiva.
É necessário
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- Patê de fígado de frango cozido:
- fígado de galinha (300 g);
- manteiga (150 g);
- sal (0,5 colher de chá);
- alho (1 dente);
- sal.
- Patê de fígado de aves:
- fígado de ave (300 g);
- bacon defumado (50 g);
- cenouras (100 g);
- manteiga (100 g);
- noz-moscada ralada;
- suco de limão (1 colher de chá);
- conhaque (2 colheres de chá);
- alho-poró (50 g);
- sal.
Instruções
Passo 1
Patê de fígado de frango cozido. Lave o fígado com água fria. Passe por um moedor de carne ou pique finamente com uma faca.
Passo 2
Coloque a carne de fígado picada, o dente de alho picado em uma panela pequena, sal e espalhe a manteiga, cortada em pedaços pequenos, na superfície.
etapa 3
Coloque a panela com os ingredientes em banho-maria. Coloque uma panela grande de água no fogo e, quando a água ferver, coloque uma pequena panela de fígado.
Passo 4
Cozinhe a mistura até dourar levemente. Mexa a mistura periodicamente com uma espátula de madeira.
Etapa 5
Despeje água gelada em uma tigela grande e coloque uma pequena panela com patê nela. Mexa frequentemente até que o patê esfrie.
Etapa 6
Refrigere o patê por pelo menos duas horas. Em seguida, espalhe as folhas de alface em uma travessa e forme bolas com uma colher de chá molhada.
Etapa 7
Patê de fígado de aves. Corte o fígado de frango lavado em pedaços pequenos. Pique o bacon fininho e coloque tudo em uma frigideira quente. Frite com agitação constante. O fígado deve parar de sangrar e a gordura deve derreter completamente. Transfira os ingredientes do patê salteado para uma tigela do liquidificador.
Etapa 8
Descasque as cenouras e rale-as no ralador grosso. Corte o alho-poró em rodelas. Coloque os vegetais na gordura restante em uma frigideira, adicione um pouco de água e cozinhe em fogo pequeno por 15 minutos.
Etapa 9
Misture vegetais com fígado. Tempere com sal, acrescente a noz-moscada ralada. Moa a massa resultante com um liquidificador ou passe duas vezes por um moedor de carne. Quanto mais fina for a grelha, mais magnífico ficará o patê.
Etapa 10
Corte a manteiga em pedaços pequenos e coloque no liquidificador ou pique com o patê. Adicione o conhaque ao fígado e mexa bem com um batedor. Melhor ainda, bata - então o patê de frango ganha leveza.
Etapa 11
Coloque o patê na geladeira. Enquanto isso, ferva os ovos. Corte-os ao meio e retire a gema com cuidado.
Etapa 12
Amasse a gema com o patê resfriado. Coloque a massa em uma seringa de confeitaria ou bolsa e esprema pelo bocal até as metades da proteína. Enfeite com ervas, tomates pequenos e sirva.
