Hoje as lojas oferecem uma grande variedade de extrato de tomate. No entanto, um produto preparado em casa a partir de produtos ecológicos e sem componentes químicos tem um sabor especial. Pasta de tomate caseiro adicionada ao borscht, rolos de repolho e vários molhos tornarão os pratos deliciosos ainda mais saborosos.
Receita clássica de pasta de tomate
Para preparar a pasta de tomate, você precisa levar:
- para 1 kg de tomate;
- 1 colher de chá. sal;
- óleo vegetal.
Para a pasta de tomate, escolha tomates bem maduros, sem danos e com cor intensa. Lave bem os tomates selecionados e corte-os em 3-4 pedaços, dependendo do tamanho. Em seguida, coloque em uma panela de esmalte e leve ao fogo baixo. Cozinhe sem adicionar água, mexendo de vez em quando com uma colher de pau, até se formar uma massa homogênea e espessa. Deve ferver 2 vezes em relação ao volume original.
Em seguida, passe o purê de tomate cozido por uma peneira, coloque em uma panela, sal e deixe ferver novamente em fogo baixo até engrossar. Mexa bem a pasta resultante e deixe esfriar. Em seguida, transfira para uma jarra e cubra com uma camada fina de óleo vegetal (2 colheres de sopa de óleo por 1 litro de extrato de tomate). Isso é feito para evitar o aparecimento de mofo. Cubra o frasco de pasta de tomate com papel manteiga e amarre. A massa preparada de acordo com esta receita é guardada na geladeira ou em qualquer outro lugar fresco.
Você pode enrolar a pasta de tomate cozida em potes. Para isso, é necessário o macarrão quente preparado de acordo com esta receita, assim que retirar do fogo, coloque em potes esterilizados com capacidade de 0,5-1 litro, depois esterilize novamente em água por 15-20 minutos, feche com fervido tampas e coloque em um local fresco e seco.
Receita de pasta de tomate e vinagre de maçã
Para fazer pasta de tomate de acordo com esta receita, você precisará de:
- 3 kg de tomate;
- 1 cebola;
- 3 colheres de chá Sahara;
- 2 colheres de chá sais finamente moídos;
- 2 colheres de sopa. eu. vinagre de maçã;
- um ramo de salsa;
- um punhado de manjericão;
- Folha de louro;
- especiarias a gosto (coentro, pimenta em grão).
Selecione os frutos maduros para cozinhar a pasta de tomate, corte-os para ver se há defeitos. Em seguida, enxágue bem os tomates em água corrente, seque-os, corte em rodelas, coloque em uma panela e ferva em fogo baixo por 10-15 minutos, mexendo sempre com uma colher de pau ou espátula. A seguir, triture os tomates no liquidificador e leve ao fogo baixo por uma hora e meia. Lembre-se de mexer com uma espátula de madeira ou colher. Durante este tempo, a massa deve ferver 2-2,5 vezes e, na consistência, tornar-se semelhante a um creme de leite muito espesso.
Cerca de 15 minutos antes do final do cozimento, coloque sal, açúcar granulado, louro, pimenta e outras especiarias, bem como manjericão picado e salsa na pasta de tomate, despeje o vinagre de cidra de maçã. Mexa bem e cozinhe por mais 10-15 minutos, depois coloque a massa de tomate quente em potes esterilizados, despeje óleo vegetal por cima, cubra com papel manteiga ou tampas de plástico. Resfrie e leve à geladeira para armazenamento.
