As sopas de purê de cogumelos com sabor ficam ainda mais suaves quando temperadas com creme de leite. Esse prato é um clássico da culinária que não requer habilidades especiais ou iguarias requintadas. Muitas donas de casa gostam de sopas de purê de cogumelos e, por causa da óbvia economia de tempo - a preparação de tal prato raramente leva mais de 20-30 minutos.
Sopa Clássica de Cogumelos
Para uma sopa clássica de champignon com creme, você precisará de:
- 3 colheres de sopa de manteiga;
- ½ xícara de cebola picada;
- 400 gramas de champignon;
- 1 colher de chá de folhas frescas de tomilho;
- ½ colher de chá de sal;
- ¼ colher de chá de pimenta branca moída;
- ¼ xícara de farinha de trigo;
- 750 ml de caldo de galinha;
- 125 ml de creme de 35% de gordura.
Derreta 1 colher de sopa de manteiga em uma panela grande em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue levemente por 3-5 minutos até ficar macia. Limpe os cogumelos com uma toalha úmida e corte em fatias finas. Junto com o tomilho, adicione-os à cebola, tempere com sal e pimenta. Cozinhe, mexendo regularmente, por 5-7 minutos. Adicione outra colher de sopa de manteiga e, quando derreter, acrescente a farinha e frite por mais 2-3 minutos, até atingir o cheiro característico de nozes. Despeje o caldo de galinha quente, leve a sopa para ferver e cozinhe por mais 10 minutos. Bata a sopa no liquidificador.
Se você quiser algumas fatias de cogumelos inteiros em sua sopa de purê para beleza, remova-as alguns minutos antes de começar a purê a sopa.
Despeje o creme na sopa, bata levemente no liquidificador e leve ao fogo médio por 5 minutos. Se quiser fazer uma sopa cremosa e sedosa, basta passar o purê por uma peneira fina e adicionar o creme de leite.
A clássica sopa de purê é servida em tigelas fundas com croutons - fatias de pão branco torrado.
Sopa de champignon com caldo de vegetais
Se você quiser fazer uma sopa vegetariana de purê de cogumelos, tome:
- 400 gramas de champignon;
- 100 ml de azeite;
- 1 xícara de cebola picada;
- 1 cenoura descascada;
- 1 raminho de tomilho fresco;
- 2 talos brancos de alho-poró;
- ¼ xícara de farinha de trigo;
- 1 copo de vinho branco seco;
- 200 ml de creme com 20% de gordura;
- ½ xícara de salsa picada.
Prepare os cogumelos esfregando-os com uma toalha úmida. Os cogumelos não são lavados em água corrente para não absorverem o excesso de umidade. Separe os gorros das pernas. Pique as pernas, corte os chapéus em fatias finas. Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma panela grande e funda e refogue as pernas do cogumelo, a cenoura em cubinhos, a cebola e o raminho de tomilho, tempere com pimenta e sal. Cozinhe por 10-15 minutos, até que as cenouras estejam macias.
Despeje 6 xícaras de água, leve para ferver e cozinhe em fogo médio por cerca de 20 minutos. Neste momento, em outra panela, aqueça o óleo restante e frite o alho-poró e as tampas de cogumelos cortados em rodelas. Adicione farinha e frite por mais 5-7 minutos. Despeje o vinho seco e mexa. Coe o caldo da primeira panela, misture com uma mistura de cogumelos, alho-poró e farinha. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, por mais 10 minutos. Purê, despeje o creme de leite, tempere com sal e pimenta se necessário e sirva com salsa fresca.
