Muitas vezes, após o corte de peixes de diversas variedades, destinados ao preparo de petiscos, caçarolas, sanduíches e outros pratos, aparecem muitos resíduos (cabeça, cauda, nadadeiras, abdômen). Aqui, eles são as melhores matérias-primas para criar uma mistura de peixes. A composição deste prato pode incluir as variedades de peixes mais simples e mais nobres.
É necessário
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- Caldo:
- 600g de sobras de peixe;
- 2 cebolas;
- 1 cenoura;
- 1 raiz de salsa;
- Folha de louro;
- pimenta e sal a gosto
- Solyanka:
- 400g de filé de peixe;
- 2 cebolas;
- 2 pepinos em conserva;
- limão;
- 3 colheres de sopa de manteiga;
- 2 colheres de sopa de farinha;
- 1 colher de sopa de pasta de tomate
- azeitonas;
- pimenta e sal a gosto
Instruções
Passo 1
Da cabeça, abdómen, cauda, barbatanas e restantes restos do corte do peixe, cozinhe um caldo forte com adição de sal, louro e algumas ervilhas de pimenta-do-reino.
Passo 2
Agora prepare os vegetais para o molho do caldo. Descasque e lave bem as cenouras, as cebolas e a raiz de salsa. Pique grosseiramente e leve ao forno em uma frigideira seca por 3 minutos. Mergulhe o molho no caldo e cozinhe por mais 10 minutos.
etapa 3
Coe o caldo por um pano de algodão e acrescente os pedaços de carne removidos dos pedaços de peixe cozido. Deite fora as sobras de peixe impróprias para consumo humano.
Passo 4
Corte o filé de peixe em pequenos pedaços, pique finamente a cebola, descasque os pepinos em conserva e corte em tiras finas.
Etapa 5
Frite as cebolas na manteiga até dourar, polvilhe com farinha e leve ao fogo por mais 2-3 minutos, mexendo sempre.
Etapa 6
Despeje um quarto de xícara do caldo preparado anteriormente na panela e, mexendo sempre, leve a mistura até uma massa espessa e homogênea. Adicione a pasta de tomate, pepinos em conserva cortados em tiras finas, uma pequena quantidade de óleo vegetal e cozinhe a mistura por 5 minutos em fogo médio.
Etapa 7
Transfira a cebola salteada, o pepino e a massa de tomate para uma panela limpa e adicione os filés de peixe e as azeitonas. Despeje o resto do caldo na mistura. Tampe a panela e cozinhe a mistura por 15-20 minutos.
Etapa 8
Adicione a metade de um limão, cortado em rodelas finas, à miscelânea, feche novamente a panela com a tampa e deixe o prato fermentar.
Etapa 9
Ao servir o peixe solyanka na mesa, decore cada prato com um prato com ervas frescas e uma rodela de limão.
