Com a palavra "bolinhos", surge o primeiro pensamento sobre um prato de carne. E muita gente tem certeza: se o recheio for de peixe ou de verdura, você já vai buscar bolinhos. Mas a principal diferença entre os bolinhos é que os ingredientes crus são sempre embrulhados na massa e pré-cozidos nos bolinhos. Portanto, os bolinhos podem muito bem ser peixes, batata e repolho. E cem anos atrás, nas melhores tabernas de Moscou, podia-se saborear até mesmo sua versão frutada.
Tradições
Quase todos os povos do mundo têm bolinhos ou coisas semelhantes, eles são especialmente populares nas terras do norte. Afinal, é muito conveniente conservar a carne crua na massa e retirá-la e guardá-la no frio. O invólucro da farinha evitou que o cheiro de carne penetrasse para fora, reduzindo o risco de pilhagem de suprimentos por animais. E você pode fazer uma refeição saudável a qualquer momento. Como antigamente a saciedade era um dos parâmetros-chave da alimentação, a carne misturada com banha era colocada nos bolinhos. É verdade que nas áreas em que era mais fácil colocar comida na água do que matar um alce ou um urso, os filés de peixe tornaram-se um recheio comum para bolinhos. Os siberianos que viviam perto de grandes rios inventaram bolinhos com esturjão e nelma; perto do lago Baikal, este prato é preparado com omul e grayling. No Extremo Oriente, eles adotaram as tradições japonesas e chinesas e colocaram frutos do mar no recheio. Como um recheio saudável para bolinhos, você pode usar carne picada de filetes de arenque, pescada, linguado, bacalhau, salmão, salmão rosa, salmão amigo, etc.
Na maior parte da Rússia, a preparação de bolinhos foi influenciada pela necessidade de jejuar para os ortodoxos. Foi assim que apareceram os bolinhos magros. Na maioria das vezes, batatas cruas raladas misturadas com cebolas eram usadas no recheio. Em vez disso, eles também podem usar cogumelos, adicionando vários cereais a eles. Nesse caso, o prato já estava mais próximo dos bolinhos ucranianos, mas manteve o formato tradicional. Bolinhos de massa em jejum também eram recheados com cru ou chucrute,
Exótico
A ideia de bolinhos magros agora é adotada por vegetarianos. Eles substituem a carne no recheio não apenas por batatas e cogumelos, mas também por espinafre, rabanete, feijão, grão de bico, cenoura, abobrinha, queijo, couve-rábano, etc. É verdade que os legumes precisam ser fervidos e amassados antes de serem esculpidos. Se desejar, mesmo esses alimentos podem receber a aguardente de carne desejada - basta adicionar ao recheio um pouco de cebola frita em óleo não refinado.
Mas na América, os emigrantes russos inventaram os bolinhos de massa mais caros do mundo. Eles também têm um recheio fora do padrão - mistura peixe e carne, e as glândulas do peixe-tocha são adicionadas à massa, de forma que no escuro o prato brilha ligeiramente. É verdade que essa opção está longe dos bolinhos das lendas das viagens de Marco Polo. Diz-se que na China ele teve a sorte de experimentar bolinhos recheados com migalhas de gelo. No entanto, as donas de casa de hoje são capazes de surpreender os hóspedes fazendo não apenas bolinhos doces, mas também colocando chocolate dentro. Se você derreter primeiro, misture com creme de leite na proporção de 2: 1 e deixe esfriar até engrossar, não terá tempo de derreter durante o cozimento.
