A famosa salada de vinagrete será muito gratificante e ainda mais útil se adicionar peixes do mar à sua composição.
É necessário
- - peixes do mar 1, 5 kg;
- - beterraba 4 unid.;
- - batatas 4 unid.;
- - pepinos em conserva 4 unidades;
- - pepinos frescos 3 unidades;
- - cogumelos em conserva 100 g;
- - azeitonas 100 g;
- Para molho apimentado:
- - 2 colheres de chá de mostarda;
- - açúcar 2 colheres de chá;
- - azeite 150 g;
- - vinagre;
- Para molho provençal:
- - azeite 400 g;
- - gema 2 unid.;
- - açúcar 1 colher de sopa. a colher;
- - 0,5 colher de chá de mostarda;
- - sal;
- - vinagre;
- - suco de limão 2 colheres de chá;
- - Pimenta preta da terra;
- - salsa picada.
Instruções
Passo 1
Descasque os filés de peixe da pele e das espinhas, se houver. Corte o peixe em rodelas finas, coloque em uma assadeira, tempere com sal, pimenta e polvilhe com suco de limão a gosto. Asse em forno a 180 graus por 25 minutos.
Passo 2
Ferva a beterraba e as batatas até ficarem macias, descasque e pincele em cubinhos pequenos. Descasque os pepinos frescos, corte-os junto com os pickles em cubos iguais.
etapa 3
Cozinhar o molho picante. Amasse a mostarda, o sal e o açúcar até ficar homogêneo e, em seguida, despeje lentamente o azeite e um pouco de vinagre. Para o molho provençal, misture o azeite com a gema, o açúcar, a mostarda, o sal, o vinagre e o suco de limão. Mexa bem e, em seguida, adicione as verduras picadas.
Passo 4
Tempere os legumes preparados com o molho picante e misture bem. Em seguida, coloque a salada em um prato em forma de oval e unte bem com molho provençal. Cubra com fileiras de filés de peixe, cogumelos em conserva e azeitonas. Pincele novamente com molho provençal e polvilhe com ervas por cima.
