O cordeiro com sabor é muito popular em muitas cozinhas nacionais. É fácil cozinhar. O principal é escolher carnes jovens de alta qualidade. O cordeiro pode ser frito, assado, espetado, estufado e recheado. Ervas picantes, frutas e frutas ácidas, especiarias picantes, tomates e vinho combinam bem com o sabor reconhecível da carne.
Cordeiro com molho de alcaparras
Experimente alguns bifes de dar água na boca ao estilo inglês. A carne gordurosa aromática vai perfeitamente realçar o sabor picante das alcaparras.
Você vai precisar de:
- 4 bifes de perna de cordeiro (185 g cada);
- 300 ml de caldo de carne;
- 30 g de manteiga;
- 2 colheres de chá de alcaparras;
- 1 Colher de Sopa. uma colher de marinada de alcaparras;
- 1 colher de chá de farinha.
Aqueça a manteiga em uma frigideira. Lave os bifes, seque com papel-toalha e frite dos dois lados por 20 minutos. Transfira a carne para um prato e mantenha quente.
Use uma espátula de madeira para remover o caldo da carne queimada da panela. Adicione a farinha e cozinhe por 1-2 minutos, mexendo ocasionalmente. Despeje o caldo e ferva a mistura até engrossar e mexer. Adicione as alcaparras e a marinada e cozinhe o molho por alguns minutos.
Transfira os bifes para a panela e aqueça por mais 5 minutos. Servir quente. Batatas fritas ou purê de batatas são um bom acompanhamento.
Cordeiro marroquino com molho de tomate
Uma opção muito saborosa é uma perna de borrego desossada recheada com cereais e frutas ácidas com adição de especiarias.
Você vai precisar de:
- perna de borrego desossada de 1,5 kg;
- 225 g de ameixas;
- 1 bastão de canela;
- 100 g de grumos de trigo;
- 300 ml de chá preto frio;
- sal;
- pimenta-do-reino moída na hora.
Para o molho:
- 300 ml de caldo de borrego;
- 1 colher de chá de extrato de tomate;
- uma pitada de mostarda seca;
- 1 Colher de Sopa. uma colher de farinha;
- 1 Colher de Sopa. uma colher de manteiga;
- sal e pimenta.
Mergulhe as ameixas em água fria durante a noite. Retire a fruta pela manhã, retire as sementes. Prepare um chá preto forte e leve à geladeira. Coloque as ameixas e grãos de trigo no chá, adicione sal e pimenta-do-reino moída na hora. Os grãos devem inchar.
Corte o cordeiro do osso. Segurando o osso com a mão, corte a carne em direção à junta, depois corte os tendões. Raspe a carne, gire a peça e remova o osso com cuidado.
Recheie a perna de cordeiro com a mistura de cereais e ameixas. Prenda as pontas da carne com espetos de madeira e pese o futuro assado. Para cada 450 g, você precisa de 24 minutos de fritura. Isso resultará em uma carne meio tenra com uma crosta crocante. Coloque a carne sobre uma gradinha e leve ao forno pré-aquecido a 200 ° C. Coloque uma assadeira sob a gradinha onde o delicioso suco de carne escorrerá.
Coloque a perna de cordeiro preparada em um prato e mantenha quente até servir. Prepare o molho para fritar. Escorra o suco da carne da assadeira para uma panela, acrescente a farinha e a mostarda. Enquanto mexe, leve a mistura até engrossar em fogo médio. Adicione a pasta de tomate e o caldo, sal e pimenta ao molho. Enquanto mexe, cozinhe até engrossar e adicione a manteiga. Bata o molho e despeje na molheira. Sirva com o cordeiro.
