As costelas de borrego não são apenas saborosas, mas também muito bonitas. A carne intercostal é uma verdadeira iguaria, pois é macia e tenra. Cozinhá-lo com um osso adicionará brilho ao seu prato.
É necessário
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- Para cordeiro provençal:
- 1 kg de costelas de cordeiro;
- 500 g de batatas;
- 20 tomates cereja;
- 10 azeitonas grandes;
- 100 ml de vinho tinto seco;
- 20 g de manteiga;
- 0, 5 colheres de sopa. eu. farinha de trigo;
- 1 Colher de Sopa. eu. ervas condimentadas secas;
- 3 dentes de alho;
- azeite para gorduras profundas;
- Pimenta preta da terra
- noz-moscada moída;
- sal.
- Para cordeiro com osso:
- 1 kg de costelas de cordeiro;
- 50 ml de azeite;
- 1 limão;
- 1 raminho de hortelã
- basílica
- estragão;
- coentro seco;
- sal
- pimenta vermelha e preta moída.
Instruções
Passo 1
Cordeiro provençal Lave as costelas com água fria, pique em porções. Combine a noz-moscada, a pimenta do reino, o sal e a mistura de ervas (alecrim, manjerona, tomilho, sálvia, erva-doce, manjericão e salgado), mergulhe o cordeiro na mistura de especiarias e deixe por meia hora.
Passo 2
Lave as batatas e cozinhe até ficar metade cozida em água e sal, depois deixe esfriar, descasque e corte em rodelas. Aqueça uma frigideira de fundo grosso sobre o fogo, não coloque óleo, frite cada pedaço de carneiro dos dois lados, pressionando com uma espátula na superfície da frigideira. Frite de cada lado por cerca de cinco minutos, certifique-se de que toda a superfície da peça esteja bem pressionada contra a frigideira, a carne ficará suculenta por dentro.
etapa 3
Tampe a frigideira com uma tampa, reduza o fogo e cozinhe por cerca de dez minutos. Em seguida, adicione 100 ml de vinho tinto seco à panela e cozinhe por cinco minutos. Coloque o cordeiro em uma travessa, coloque a farinha na panela e mexa com um batedor para que não fiquem grumos.
Passo 4
Coloque a manteiga na panela imediatamente após a farinha, mexa bem até ficar homogêneo, acrescente o vinho se o molho for muito grosso. Em outra frigideira ou frigideira, aqueça o azeite, refogue as batatas, acrescente os tomates cereja, o alho amassado, as azeitonas e frite por mais dois minutos. Sirva as costelas decoradas com batatas, azeitonas e tomates cereja, cubra com o molho ou sirva separadamente em uma panela.
Etapa 5
Cordeiro com osso Lave as costelas e seque com guardanapos, pique em porções, esprema o suco do limão. Pique as ervas, misture com sal, azeite e suco de limão. Espalhe esta mistura sobre os pedaços de cordeiro e deixe em local fresco por 2 a 3 horas.
Etapa 6
Pré-aqueça o forno a 180 ° C, cubra a assadeira com papel alumínio, estenda as costelas, leve ao forno por 50 - 55 minutos.
