Mamalyga é um prato tradicional nacional da Moldávia. Ele entrou em uso no final do século XVII. Este prato é preparado com farinha de milho. Canjica bem cozida vai agradar você e sua família.
Para cozinhar canjica deliciosa, você precisa ter certos conhecimentos e habilidades. A quantidade de água e a qualidade da farinha também são de grande importância.
Segredos de cozinha
Para o preparo da canjica, vale a pena levar farinha finamente moída (milho). Antes disso, deve-se secar um pouco no forno. Em seguida, a farinha de milho é peneirada por uma peneira.
Para cozinhar canjica, eles usam um caldeirão - uma caldeira de ferro fundido com fundo e paredes grossas. Água levemente salgada é aquecida nele. Depois de ferver, você pode adicionar fubá. A proporção padrão de ingredientes: para 3 xícaras de água, pegue 1 xícara de farinha.
Para evitar a formação de grumos, um rolo de madeira (espátula, agitador) é colocado no centro do caldeirão. Ferva canjica por 30 minutos em fogo baixo. Neste caso, deve-se mexer regularmente, pressionando o rolo contra as paredes do caldeirão. Em seguida, o fogo é reduzido ao mínimo e deixado para cozinhar (10-15 minutos).
Para saber se o prato está pronto, o rolo é baixado verticalmente e começa a girá-lo rapidamente com as palmas das mãos. Mamalyga está pronta se o mingau não grudar no rolo de madeira. Em seguida, umedecida a colher em água, ela é separada das paredes do caldeirão. Depois de agitar o recipiente várias vezes, o mingau é despejado em uma toalha de mesa ou tábua de cortar limpa. Canjica bem cozida não se desfaz no prato e mantém exatamente o formato do caldeirão.
Antes de servir o prato à mesa, a canjica é cortada em pedaços com uma faca de madeira ou linha grossa. Acompanha alho, ovos, leite ou queijo feta.
Freqüentemente, urs (bolas) são preparadas com canjica. Para 2 litros de água, são necessários 400 g de farinha de milho, 1 copo de queijo feta ralado e 1 colher de chá de sal. O meio de cada bola é recheado com queijo feta. Depois disso, eles são cozidos em cinzas. Antes de servir, o prato é decorado com ervas e aromatizado com leite.
