O caramelo líquido é usado em muitas sobremesas clássicas diferentes, como panna cotta de caramelo ou caramelo cremoso, é colocado em muffins e decorado com bolos, servido em sorvete e servido com panquecas e cheesecakes. A receita deste prato não é complicada, mas possui várias sutilezas.
Caramelo líquido simples
O caramelo líquido mais simples é feito com apenas dois ingredientes: açúcar granulado e água. Inicialmente, você precisará de duas partes de açúcar para uma parte de líquido. Junte-os em uma panela, leve ao fogo baixo e mexa até que o açúcar se dissolva. Em seguida, aumente o fogo ao máximo. Cozinhe a calda, mexendo, até dourar. É mais conveniente determinar a prontidão do caramelo líquido por um termômetro culinário, ele deve mostrar 195 ° C.
Não deixe o caramelo sem vigilância, ele pode queimar em poucos segundos e você não conseguirá livrar-se do gosto residual queimado.
Depois que o caramelo mudar de cor, comece a adicionar água. Tenha cuidado, pois você pode ser escaldado pelo spray. Você precisa adicionar a mesma quantidade de água que adicionou originalmente. Bata o caramelo à medida que adiciona água. Assim que se emulsionar, ou seja, passar a representar uma única substância, desligue o fogo, já que o caramelo está pronto.
Caramelo líquido cremoso
Para um caramelo cremoso mais rico, você precisará de:
- 1 xícara de açúcar;
- 6 colheres de sopa de água;
- 4 colheres de sopa de manteiga;
- ¼ xícara de creme, 20% de gordura.
Algumas receitas requerem caramelo salgado. Para fazer isso, você precisará adicionar ¼ colher de chá de sal ao molho na fase inicial de preparo.
Numa panela, misture o açúcar e a água e cozinhe, mexendo sempre, até dissolver todo o açúcar. Uma condição importante - se houver cristais de açúcar nas laterais da panela, sacuda-os até formar caramelo com um pincel de silicone úmido para que não queimem e estraguem o sabor de todo o prato. Assim que o açúcar estiver dissolvido, aumente o fogo ao máximo. Cozinhe o caramelo, mexendo de vez em quando, até começar a borbulhar. Após 3-4 minutos, quando a mistura passar de âmbar claro, cor de leite condensado caseiro fervido, marrom-avermelhado, acrescente a manteiga e despeje o creme de leite. Bata o caramelo até que todos os ingredientes estejam combinados. Se o caramelo estiver muito líquido, não cozinhe por mais tempo. Será necessário fazer um segundo lote do mesmo, reduzindo pela metade as proporções do líquido, e depois combiná-lo com o primeiro na segunda etapa.
Para dar sabor ao caramelo, você não pode adicionar algumas gotas de álcool, como rum, conhaque, xerez.
O caramelo acabado deve ser despejado em um recipiente e coberto com uma tampa ou apertado com filme plástico. Pode ser armazenado por até duas semanas na geladeira, levando de 5 a 10 minutos antes do uso. Se o caramelo não ficar líquido após o resfriamento, aqueça-o e acrescente um pouco de água ou creme. Se quiser ferver o caramelo com creme de leite caseiro, não coloque manteiga.
