O ensopado de borrego com especiarias é um prato luxuoso e surpreendentemente aromático. Pedaços suculentos e tenros embebidos em molho picante derretem na boca. Este prato de dar água na boca ocupará merecidamente o lugar de destaque na mesa festiva.
É necessário
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- Carneiro;
- cardamomo;
- pimenta rosa;
- Pimenta branca
- sal;
- figos;
- damascos secos;
- vinho branco seco.
Instruções
Passo 1
Pegue um quilo e meio de cordeiro, enxágue e seque com uma toalha. Corte a gordura da carne, corte em pedaços, derreta em fogo baixo.
Passo 2
Em um pilão, esmague 10 caixas de cardamomo, 10 grãos de pimenta branca, 10 grãos de pimenta rosa. Cubra com gordura quente e deixe esfriar.
etapa 3
Misture a gordura resfriada com 1 colher de chá de sal. Corte o cordeiro em pedaços, unte-os e deixe descansar em temperatura ambiente por uma ou duas horas. Lave 8 pedaços de figos secos e 10 pedaços de damascos secos, seque e corte em pedaços pequenos.
Passo 4
Despeje 300 mililitros de vinho branco seco em uma panela, ferva por 10 minutos, adicione frutas secas ao vinho. Deixou de lado. Aqueça bem a frigideira sem óleo. Coloque pedaços de cordeiro, frite dos dois lados até dourar e um cheiro agradável de carne frita. Transfira os pedaços de carneiro prontos para uma panela para cozer. Despeje uma pequena quantidade de água fervente em uma frigideira com gordura e temperos e cozinhe até que o fundo da panela fique limpo e todo o suco grudado no fundo vá para o molho. Despeje o cordeiro com o molho, acrescente o vinho com os frutos secos e cozinhe, coberto ou em papel alumínio, por 30 minutos em médio, até que a carne fique macia.
Coloque a carne cozida em local fresco por várias horas para mergulhar no molho. Antes de servir, retire o excesso de gordura da superfície da carne e do molho, aqueça, arrume nos pratos, decore com salsa. Sirva batatas cozidas ou arroz esfarelado, milho ou mingau de trigo sarraceno, legumes em conserva e frutas vermelhas como acompanhamento.
