Picante, azedo, saboroso e picante - cada país tem seus próprios molhos de churrasco. A principal tarefa dos temperos é destacar as vantagens da carne frita sem interromper o sabor. No Cáucaso preferem os molhos tkemali e adjika, nos países mediterrâneos gostam de molhos de tomate grossos com muito manjericão ou picantes com alho e azeite. Na América Latina, o molho de carne certamente contém pimenta malagueta.
O tkemali ácido e aromático é considerado um dos melhores molhos de churrasco entre os povos caucasianos. É feito de ameixas azedas. Eles podem ser substituídos por ameixa cereja, mas não deve estar totalmente madura. Pegue 1 kg de ameixa cereja ou ameixa, coloque em uma tigela de esmalte ou panela, despeje 100 ml de água e cozinhe em fogo médio por cerca de 15 minutos. Passe a mistura pela peneira, leve o purê a ferver novamente, acrescente sal, acrescente 60 g de açúcar, coentros secos e lúpulo suneli, coentro, endro, 4 dentes de alho e uma pimenta malagueta. O molho mexicano é cozinhado na América Latina há vários séculos, e os habitantes locais consideram esse molho seu prato nacional. É servido não só com carne, mas também com várias tortilhas. Pegue 1 kg de tomate, 2 pimentas, alho e ervas. Moa todos os produtos no liquidificador, acrescente vinagre balsâmico, extrato de tomate, alho, ervas e temperos a gosto. Sirva gelado. O pesto real é preparado exclusivamente em almofariz com pilão. Os pinhões podem ser substituídos por pinhões. Moa 2 molhos de manjericão, 80 g de queijo parmesão, 3 dentes de alho, 60 g de nozes e 120 ml de azeite, tempere com sal a gosto.
